저염 오징어젓갈 제조 방법 및 향미 성분 - 2. 온도, 염도 및 pH가 저염 오징어젓갈 숙성 세균의 발육에 미치는 영향

김영만 ,  이원재 ,  정윤미 외 2명

한국식품영양과학회지

1995 .08

한국젓갈의 현황과 현대화 과제

이원동

한국식품영양과학회 산업심포지움발표집

2001 .09

시중 유통 중인 젓갈의 미생물학적 안전성 평가

최선아 ,  안성은 ,  정희경 외 3명

Food Science and Preservation

2018 .04

글리신을 활용한 저염 오징어 및 명란 젓갈의 미생물 안전성 확보

최준봉 ,  천희순 ,  정명수 외 1명

한국식품과학회지

2019 .04

젓갈의 저염화에 따른 규격화 설정 연구

서경춘 ,  박희연 ,  남기호 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

[P3-49] 전복내장 젓갈 제조와 품질 특성

이태훈 ,  박인배 ,  박정욱 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2005 .10

살균고춧가루를 이용한 오징어젓갈 제조 II. 양념오징어젓갈의 보존성 연장

이현숙 ,  이원동 ,  고병호 외 1명

한국식품위생안전성학회지

2000 .01

저염 오징어젓갈 숙성중 젖산균의 변화

조진호 ,  오세욱 ,  김영명 외 2명

한국식품과학회지

1997 .12

저식염 오징어 젓갈의 숙성 중 품질변화 및 최적 유통기한 설정

이경국 ,  김상무

한국식품영양과학회지

2012 .05

젓갈 및 젓갈 대응 부재료가 김치의 숙성 중 아질산염 분해작용에 미치는 영향

박덕천 ,  박재홍 ,  구연숙 외 5명

한국식품과학회지

2000 .08

저염 오징어젓갈 제조 방법 및 향미성분 - 1. 저염 오징어젓갈의 휘발성 향기성분

최성희 ,  임성임 ,  허성호 외 1명

한국식품영양과학회지

1995 .04

감마선 조사된 저염 오징어젓갈 발효의 미생물균총 특성

김동호 ,  김재훈 ,  육홍선 외 4명

한국식품과학회지

1999 .12

젓갈의 안전성 연구동향

하상도 ,  김애정

식품과학과 산업

2005 .06

젓갈 및 젓갈 대용 부재료가 김치의 숙성 중 Angiotensin 전환효소 저해작용에 미치는 영향

박덕천 ,  박재홍 ,  구연숙 외 5명

한국식품과학회지

2000 .08

감마선 이용 저염 오징어젓갈 제조시 미생물적, 관능적 품질변화

김재훈 ,  이경행 ,  안현주 외 2명

한국식품과학회지

1999 .08

황석어(Collichthys nireatus Jordan et starks) 젓갈의 숙성과정 중 품질변화와 항산화작용에 관한 연구

김지상 ,  문갑순 ,  이경희 외 1명

한국식품영양과학회지

2006 .01

[P2-74] 양식산 굴을 이용하여 제조한 조미젓갈 제품의 품질 및 아미노산 함량의 변화

김해섭 ,  신궁원 ,  이영재 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10

키조개 양념젓갈 제조조건 및 산업화 생산조건 연구

김병목 ,  임지훈 ,  정지희

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2013 .11

젓갈 및 젓갈대용 부재료 첨가 김치의 유기산 및 핵산관련 물질의 함량

박덕천 ,  김은미 ,  김은진 외 2명

한국식품과학회지

2003 .10