젓갈 및 젓갈 대응 부재료가 김치의 숙성 중 아질산염 분해작용에 미치는 영향

박덕천 ,  박재홍 ,  구연숙 외 5명

한국식품과학회지

2000 .08

젓갈 및 젓갈 대용 부재료가 김치의 숙성 중 Angiotensin 전환효소 저해작용에 미치는 영향

박덕천 ,  박재홍 ,  구연숙 외 5명

한국식품과학회지

2000 .08

젓갈의 종류 및 첨가수준에 따른 배추 김치의 발효기간 중 특성변화

김광옥 ,  김원희

한국식품과학회지

1994 .06

전남산 젓갈의 지방산 조성

박복희 ,  박영희

한국식품영양과학회지

1993 .09

부재료가 김치의 품질 특성에 미치는 영향

구경형 ,  선우지영 ,  박완수

한국식품영양과학회지

2005 .01

조미료, 젓갈 등이 김치 발효에 미치는 영향

박우포 ,  김재욱

Applied Biological Chemistry

1991 .01

저염 오징어젓갈 제조 방법 및 향미 성분 - 2. 온도, 염도 및 pH가 저염 오징어젓갈 숙성 세균의 발육에 미치는 영향

김영만 ,  이원재 ,  정윤미 외 2명

한국식품영양과학회지

1995 .08

한국젓갈의 현황과 현대화 과제

이원동

한국식품영양과학회 산업심포지움발표집

2001 .09

시중 유통 중인 젓갈의 미생물학적 안전성 평가

최선아 ,  안성은 ,  정희경 외 3명

Food Science and Preservation

2018 .04

[P2-25] 전자코를 이용한 오징어젓갈과 한치젓갈의 진위여부 판별법 연구

홍은정 ,  김기화 ,  박수지 외 6명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

Chemical characteristics of Thailand salt-fermented fish sauces

In-Hak Jeong ,  Byoung-Mok Kim ,  Sujinda S 외 1명

한국수산과학회 양식분과 학술대회

2014 .07

구연산 전처리에 의한 개량조개의 저염젓갈가공

유병진 ,  장미화

한국식품과학회지

1992 .12

감마선 조사된 저염 오징어젓갈 발효의 미생물균총 특성

김동호 ,  김재훈 ,  육홍선 외 4명

한국식품과학회지

1999 .12

Volatile Flavor Compounds in Salt-Fermented Fishes on the Market

Yong-Jun Cha

Food Science and Biotechnology

1994 .09

갓김치 숙성중 당, 유기산, 유리아미노산 및 핵산관련 물질 함량의 변화

박석규 ,  조영숙 ,  박정로 외 2명

한국식품영양과학회지

1995 .01

젓갈 종류에 따른 묵은지의 발효 기간 중 미생물 오염도 및 바이오제닉 아민 함량 모니터링

임은서

Food Science and Preservation

2020 .08

황석어(Collichthys nireatus Jordan et starks) 젓갈의 숙성과정 중 품질변화와 항산화작용에 관한 연구

김지상 ,  문갑순 ,  이경희 외 1명

한국식품영양과학회지

2006 .01

대체염을 이용한 저염 김치의 발효특성

한영숙 ,  오지영 ,  김영진

한국식품과학회지

2002 .08

저식염 오징어 젓갈의 숙성 중 품질변화 및 최적 유통기한 설정

이경국 ,  김상무

한국식품영양과학회지

2012 .05

시판액젓의 품질평가

장미라 ,  김일영 ,  홍미선 외 2명

한국식품과학회지

2004 .06