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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2016.11
- 수록면
- 1,696 - 1,700 (5page)
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본 연구에서는 차아염소산 나트륨 같은 염소계 살균세척제를 대체하기 위한 천연 살균세척제로서 도토리박 추출물(APE)을 개발하기 위해 적근대에 Listeria monocytogenes를 접종한 후 APE의 항균 효과를 측정하였다. 그리고 최적세척처리 조건을 수립하고자 APE, FA, 50°C에서의 mild heat를 병합처리하였다. 모든 처리구 중 0.5% APE/50°C mild heat/0.5% fumaric acid(FA) 병합 세척처리가 가장 효과적이었는데, L. monocytogenes 수를 대조구에 비해 3.36 log CFU/g 감소시켰다. 병합처리된 적근대 시료의 저장 8일 후 총 호기성균은 대조구와 비교하였을 때 2.89 log CFU/g 감소하였고, 색도 측정 결과 처리구 간 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 따라서 본 연구 결과 APE/mild heat/FA 병합처리 방법은 수확 후 적근대의 품질에 영향을 미치지 않고 미생물학적 안전성을 높일 수 있는 효과적인 기술이라고 판단된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (21)
참고문헌 신청
[인터넷자원] - Centers for Disease Control and Prevention / / Multistate outbreak of listeriosis linked to packaged salads produced at Springfield, Ohio Dole processing facility
[학술지(정기간행물)] - Kim YJ. / 2009 / Combined treatment of fumaric acid with aqueous chlorine dioxide or UV-C irradiation to inactivate Escherichia coli O157 : H7, Salmonella enterica serovar Typhimurium, and Listeria monocytogenes inoculated on alfalfa and clover sprouts / LWT－Food Sci Technol 42 : 1654 ~ 1658
[학술지(정기간행물)] - Kim YJ. / 2009 / Efficacy of aqueous chlorine dioxide and fumaric acid for inactivating pre-existing microorganisms and Escherichia coli O157 : H7, Salmonella typhimurium, and Listeria monocytogenes on broccoli sprouts / Food Control 20 : 1002 ~ 1005
[학술지(정기간행물)] - Ganesh V. / 2012 / Electrostatic spraying of food-grade organic and inorganic acids and plant extracts to decontaminate Escherichia coli O157 : H7 on spinach and iceberg lettuce / J Food Sci 77 : M391 ~ M396
[학술지(정기간행물)] - Almasoud A. / 2015 / Electrostatic spraying of organic acids on biofilms formed by E. coli O157 : H7 and Salmonella Typhimurium on fresh produce / Food Res Int 78 : 27 ~ 33
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