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장은호 (강원대학교) 남동훈 (강원대학교) 나하균 (강원대학교) 채희성 (강원대학교) 이동하 (강원대학교) 김민주 (강원대학교) 김희훈 (강원대학교) 이제혁 (공주대학교) 장기효 (강원대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第27卷 第5號
발행연도
2017.10
수록면
540 - 547 (8page)
DOI
10.17495/easdl.2017.10.27.5.540

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This study examined the physicochemical characteristics and antioxidant activities of 22 commercial coffees, including two americano-type regular coffees, seven instant coffee mix coffees and 13 vending machine coffees. The seven instant coffee mixes and 13 vending machine coffees contained sugar and coffee creamer. Coffee samples with sugar and coffee creamer had higher pH values than regular coffee (p<0.05). Additionally, coffees with sugar and coffee creamer were significantly higher in total phenolics (p<0.05), total flavonoids (p<0.05) and ABTS radical scavenging activity (p<0.05). On-line HPLC-ABTS analyses indicated that antioxidant activities of instant coffees with sugar and coffee creamer were clearly different from those of regular coffee.
#antioxidant capacity #caffeine #coffee #coffee creamer #instant coffee

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (26)

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[학술지(정기간행물)] - Dorea J / 2005 / Is coffee a functional food? / Brit J Nutr 93 : 773 ~ 782 google schola [학술지(정기간행물)] - 은종방 / 2014 / 커피의 추출방법에 따른 이화학적 특성 / 한국식품과학회지 46 (6) : 723 ~ 728 dbpia [학술지(정기간행물)] - Fujioka K / 2008 / Chlorogenic acid and caffeine contents in various commercial brewed coffees / Food Chem 106 : 217 ~ 221 google schola [인터넷자원] - / / http://www.atfis.or.kr/article/M001050000/view.do?articleId=2511&page=&searchKey=&searchString=searchCategory= google schola [인터넷자원] - / / http://www.kca.go.kr/brd/m_46/view.do?seq=1800&itm_seq_1=2 / google schola

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