용기 및 저장온도가 오미자음료 품질에 미치는 영향

최은영; 유진현; 안희정

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최은영 (경북전문대학교) 유진현 (신한대학교) 안희정 (경북전문대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제46권 제11호

발행연도: 2017.11

수록면: 1,366 - 1,372 (7page)

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본 실험은 36주(9개월) 동안 오미자음료의 저장용기 및 저장온도에 따른 이화학적 품질 특성을 비교 분석하였다. 저장 3주부터 흡광도는 저장용기에서 고도로 유의적인 차이를 보였고, 총 가용성 고형분 함량은 저장용기, 저장온도, 저장용기×온도 등 모든 요인에서 고도로 유의한 차를 나타냈다. 총 페놀성 화합물, 총산도는 투명병 처리, 갈색병 처리 모두 저장후기에 조금 감소하였고, pH는 조금 증가하였다. 전반적으로 4°C 저장이 20°C 및 36°C 저장보다 오미자음료 품질 특성 변화가 적었다. 각 인자들의 상관성을 분석한 결과 저장기간에 의한 흡광도, 가용성 고형분, 총 페놀성 화합물, pH, 총산도는 모두 각각의 항목들에 대한 양의 상관관계를 보였다. 오미자음료의 투명병 처리는 저장기간이 경과되면서 오미자음료의 흡광도 감소에 많은 영향을 주는 것으로 나타났다. 갈색병 처리는 9개월 동안 품질 변화가 적었고, 각각의 저장온도에 의한 안전성이 확인되었다. 위 결과로 보아 갈색병 처리는 36주 동안 오미자음료 품질유지에 적합한 것으로 생각된다.

#Omija beverage #storage temperature #storing container #total polyphenol

참고문헌 (34)

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[학술지(정기간행물)] - 정석태 / 2010 / 오미자와 배를 이용한 혼합 발효주 제조 방법에 대한 연구 / 동아시아식생활학회지 20 (6) : 896 ~ 902

[학술지(정기간행물)] - Zhu M / 2000 / Evaluation of the protective effects of Schisandra chinensis on Phase Ⅰ drug metabolism using a CCl4 intoxication model / J Ethnopharmacol 67 : 928 ~ 935

[학술지(정기간행물)] - Molokovskiĭ DS / 1987 / The action of adaptogenic plant preparations in experimental alloxan diabetes / Probl Endokrinol 35 : 82 ~ 87

[학술지(정기간행물)] - Nishiyama N / 1996 / An herbal prescription, S-113m, consisting of biota, ginseng and schizandra, improves learning performance in senescence accelerated mouse / Biol Pharm Bull 19 : 388 ~ 393

[학술지(정기간행물)] - Li XJ / 1990 / Scavenging effects on active oxygen radicals by schizandrins with different structures and configurations / Free Radic Biol Med 9 : 99 ~ 104

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