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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
박의성 (연세대학교) 이승민 (연세대학교) 박건영 (차의과학대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제2호
발행연도
2018.2
수록면
229 - 234 (6page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.2.229

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2018

제간수 천일염으로 제조한 김치의 In Vitro 항비만 효과
박의성 ,  이승민 ,  박건영 한국식품영양과학회지 2018.02 학술저널

2016

세물로 제조된 천일염의 3T3-L1 지방세포에서의 항비만 증진효과
박의성 ,  주재현 ,  박건영 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016.10 학술대회자료

초록· 키워드

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Differentiated adipocyte에서 세척 후 탈수된 천일염으로 담근 김치(WDSK, kimchi prepared with washed and dehydrated solar salt)와 3년 숙성된 천일염으로 담근 김치 (3YSK, kimchi prepared with 3 years aged solar salt)는 no treatment, 일반 천일염으로 담근 김치(CSK, kimchi prepared with conventionally manufactured solar salt), 정수된 천일염으로 담근 김치(FSK, kimchi prepared with filtered sea water solar salt)보다 지방의 축적을 감소시켰고, 각각의 김치 샘플은 no treatment보다 FAS, PPARγ의 mRNA 발현을 감소시켰다. 특히 3YSK는 다른 천일염으로 담근 김치 샘플에 비해 PPARγ의 mRNA 발현을 더욱 많이 감소시켜 adipo-/lipogenesis를 억제했다. WDSK는 HSL과 CPT-1의 발현을 다른 천일염으로 담근 김치 샘플보다 더 크게 증가시켜 lipolysis와 β-oxidation을 증가시켰다. 이러한 결과는 천일염의 미네랄 조성 차이에 의해 나타난 것으로 생각되며, 천일염 내 Mg, K, S의 조성에 따라 다른 결과가 나타난 것으로 생각된다. 특히 천일염에서 감소한 Mg의 함량이 김치의 맛과 항비만 효과에 주요한 인자로 나타났다.
#kimchi #solar salt #3T3-L1 adipocyte #anti-obesity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
Han GJ, Son AR, Lee SM, Jung JK, Kim SH, Park KY. 2009. Improved quality and increased in vitro anticancer effect of kimchi by using natural sea salt without bittern and baked (Guwun) salt. J Korean Soc Food Sci Nutr 38: 996-1002. Bong YJ, Jeong JK, Park KY. 2013. Fermentation properties and increased health functionality of kimchi by kimchi lactic acid bacteria starters. J Korean Soc Food Sci Nutr 42: 1717- 1726. Kim MJ, Kwon MJ, Song YO, Lee EK, Youn HJ, Song YS. 1997. The effects of kimchi on hematological and immunological parameters in vivo and in vitro. J Korean Soc Food Sci Nutr 26: 1208-1214. Park KB, Kim SG, Oh CH, Jeon JI, Oh SH. 2014. Gastric cancer cell growth inhibitory effects of cabbage kimchi by fermentation and storage conditions. Korean J Food Nutr 27: 692-698. Kwon JY, Cheigh HS, Song YO. 2004. Weight reduction and lipid lowering effects of kimchi lactic acid powder in rats fed high fat diets. Korean J Food Sci Technol 36: 1014- 1019.

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