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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2006.12
- 수록면
- 681 - 685 (5page)
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가루녹차를 알루미늄 포장에 보관하여 -5℃에서 저장시 품질관련 화학성분인 총질소, 총아미노산, 탄닌, 카페인, 엽록소, 비타민 C 및 지방산은 저장기간이 길어질 수록 함량이 감소되었다. 가루녹차의 표면색상은 -5℃ 저장시 a값은 저장전 -17.40에서 저장 30일 -16.69, 저장 60일 -16.20, 저장 120일 -13.69로 저장기간이 길어질수록 녹색이 감소됨을 알 수 있었다. 외관과 내질에 따른 관능평가는 저장전 93점에서 저장 60일 88점, 저장 120일 73점으로 저장기간 경과에 비례해 품질이 열악해졌다. 품질을 고려하면 -5℃에서 가루녹차를 저장하는 것이 우수한 저장방법이 되리라 생각된다.
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1. [학술지(정기간행물)] - / 2001 / The relationship between Chemical components. and the quality of Tencha Tea. 90 : 1 ~ 7
2. [학술지(정기간행물)] - / 1961 / Effect of storage condition on the qualities of tea. Study of Tea 40 : 58 ~ 66
3. [학술지(정기간행물)] - / 1970 / Effect of storage condition on the qualities of tea. Study of Tea 40 : 58 ~ 66
4. [학술지(정기간행물)] - / 1996 / The science and culture of tea plant. : 15 ~ 25
5. [학술지(정기간행물)] - / 1988 / New compendium of tea work storage and packing method of green tea : 153 441 ~ 203 449
2. [학술지(정기간행물)] - / 1961 / Effect of storage condition on the qualities of tea. Study of Tea 40 : 58 ~ 66
3. [학술지(정기간행물)] - / 1970 / Effect of storage condition on the qualities of tea. Study of Tea 40 : 58 ~ 66
4. [학술지(정기간행물)] - / 1996 / The science and culture of tea plant. : 15 ~ 25
5. [학술지(정기간행물)] - / 1988 / New compendium of tea work storage and packing method of green tea : 153 441 ~ 203 449
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