메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제17권 제6호
발행연도
2010.12
수록면
881 - 888 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (4)

2011

Carbonic Maceration처리에 의한 Campbell Early 발효액의 감산 효과: 감산 관련 미생물의 분리 및 특성
장은하 ,  정석태 ,  정성민 외 5명 Food Science and Preservation 2011.12 학술저널
Carbonic Maceration처리에 의한 Campbell Early 발효액의 감산 효과: 사과산 대사 관련 효소활성의 영향
장은하 ,  정석태 ,  정성민 외 4명 Food Science and Preservation 2011.10 학술저널
Carbonic Maceration처리에 의한 ‘Campbell Early’ 발효액의 감산 효과: 사과산 대사 관련 효소활성의 영향
장은하 ,  정성민 ,  임병선 외 3명 한국원예학회 학술발표요지 2011.10 학술대회자료

2010

Carbonic Maceration 처리온도에 따른 캠벨얼리 발효액의 양조특성
장은하 ,  정석태 ,  노정호 외 4명 Food Science and Preservation 2010.12 학술저널

초록· 키워드

오류제보하기
산 함량이 많은 원료로 포도주를 제조할 경우 감산의 한 방법으로 이용하는 CM처리에 있어, CM처리 온도가 포도주의 감산정도와 품질에 미치는 영향을 알아보기 위하여 실험을 수행하였다. 총산 함량에 있어 CM처리 온도가 높을수록 발효 5일째 총산함량은 큰 폭으로 감소하였으나 발효 9일째는 비슷한 것으로 나타났다. CM처리 5일째 포도의 유기산 함량은 CM-35℃에서 사과산 함량이 가장 많이 감소하는 것으로 나타났고, 반면 젖산 함량은 가장 높게 나타났다. CM처리 온도가 높을수록 적색도와 총안토시아닌, 탄닌 함량 등이 증가하는 것으로 나타났다. 총폴리페놀 함량 및 항산화력 또한 CM-35℃에서 가장 높게 나타났다. 휘발성분은 모든 처리에서 isoamyl alcohol 함량이 많았으며 1-propanol이 가장 적은 양을 나타내었다. 이상의 결과에서 CM처리는 포도의 유기산중에 사과산을 감소시킨다는 사실을 밝혀냈으며, 산함량이 많은 원료로 CM처리를 할 경우 20℃보다 35℃에서 처리하는 것이 감산을 시키는데 효과적이었다.
#organic acid #carbonic maceration #antioxidant capacity #wine

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Flanzy C. / 1987 / La vinification par la maceration carbonique / Institute National de la Recherche Agronomique : 19 ~ 35 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 이주경 / 2006 / Campbell Early를 이용하여 만든 포도주의 산도 감소에 관한 연구 / 한국식품과학회지 38 (3) : 408 ~ 413 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 박원목 / 2004 / Carbonic maceration 발효 방법으로 제조된 국내산 포도, Vitis labrusca cultivar. Campbell？ Early의 포도주 특성 / 한국식품과학회지 36 (5) : 773 ~ 778 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 장은하 / 2008 / 포도주 품질에 미치는 알코올 발효전 포도 전처리 효과 / 한국식품저장유통학회지 15 (6) : 824 ~ 831 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Koh KH / 1998 / Changes of chemical components during seibel white grape must fermentation by different yeast strains / Korean J. Food Sci. Technol. 30 : 487 ~ 493 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

포도주 품질에 미치는 알코올 발효전 포도 전처리 효과
장은하 ,  정석태 ,  노정호 외 3명 Food Science and Preservation 2008 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003073983