메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김찬우 (국립농업과학원) 강지은 (국립농업과학원) 정석태 (국립농업과학원) 여수환 (국립농업과학원) 김영회 (전북대학교) 김명곤 (전북대학교) 박희동 (경북대학교) 최한석 (국립농업과학원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제49권 제6호
발행연도
2017.12
수록면
605 - 609 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (4)

2017

사과산 분해 효모에 의한 개량머루주의 감산 특성
김찬우 ,  강지은 ,  정석태 외 5명 한국식품과학회지 2017.12 학술저널
감산 방법에 따른 개량머루주의 품질특성
김찬우 식품공학과 2017.01 학위논문

2016

탄산칼슘 처리에 의한 개량머루주의 감산 특성
김찬우 ,  전진아 ,  강지은 외 3명 동아시아식생활학회지 2016.12 학술저널

2015

탄산칼슘 처리 및 주석침전에 따른 개량머루주 감산 특성
김찬우 ,  정석태 ,  전진아 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 신맛이 강한 개량머루주의 산도 조절기술 개발을 위해 사과산 분해 효모에 의한 감산 및 품질특성을 알아보고자 하였다. 감산 효모(Pichia kudriavzevii)로 제조한 개량머루주의 발효 중 유리당 함량 변화는 발효 3일째 glucose와 fructose의 함량이 감소하기 시작하여 발효 7일째 각각 23.11, 0.99 mg%이며, 알코올 함량은 9.8%로 fermivin에 비해 약 2~3일 발효가 느리게 진행되는 것으로 나타났다. pH와 휘발산 함량은 각각 3.94, 244.20 mg/L로 fermivin 3.79, 113.67 mg/L에 비해 유의적으로 증가하였다. 가용성고형분 및 알코올 함량은 8.47<SUP>o</SUP>Bx, 11.93%로 fermivin 8.70<SUP>o</SUP>Bx, 12.07%와 비슷한 수준으로 나타났으며, 총산 함량은 0.86%로 0.08% 감소되었다. 유기산 함량은 malic acid와 succinic acid 함량이 각각 245.61, 50.18 mg%로 fermivin 302.44, 68.39 mg%에 비해 유의적으로 감소하였고, lactic acid 함량은 다소 증가하였다. 개량머루주의 주요 휘발성 향기성분은 isoamyl alcohol, -phenethyl alcohol, 2-methyl-1-propanol, diacetyl 등으로 확인되었고, 감산 효모로 발효 시 약품 냄새를 내는 특징이 있는 isoamyl alcohol 등 자극적인 향과 양조물 불쾌취인 diacetyl 함량이 감소되었다. 신맛의 강도를 평가한 결과 4.00으로 fermivin 5.50에 비해 유의적으로 낮은 점수를 받았으며, 선호도 조사는 색 6.00, 향 4.80, 맛 4.80, 균형감 4.20, 전반적 기호도 5.10으로 비교적 높은 점수를 받았다.
#gaeryangmerou #wine #deacidification #yeast #fermentation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
Refferences

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
Kim SJ. A economic impact analysis on factors that affect demand for imports of wine. Gatholic University, Daegu, Korea (2015) Park YH. Studies on the grape variety and the selection of yeast strain for wine making. Korea J. Agric. Chem. Soc. 18: 219-227 (1975) Lee JK, Kim JS. Study on the deacidification of wine made from campbell early. Korean J. Food Sci. Technol. 38: 408-413 (2006) Kim KH. Isolation and Characterization of Osomotolerant Wine yeasts and Tartaric acid- Degrading yeasts from Korean wild Grapes. MS thesis, University of Kyungbuk, Daegu, Korea (2006) Park YS, Kim IJ, Jung BC, Park SM, Kim JH, Jeong CS. The origin of gailiangmeru (Vitis spp.) for isozyme analysis, leaf and seed character(P2-4-152). In: Abstracts: 81th The Korean Society of Horticulutre. May 30-31, aT Center, Seoul, Korea. (2003)

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

포도 과피 및 종자의 탄닌 분석을 위한 추출 용매 조건 탐색
김현일 ,  허윤영 ,  임동준 외 4명 Food Science and Preservation 2019 .12
내당성 효모 Saccharomyces cerevisiae SS89에 의한 동결농축 사과즙의 무가당 아이스 사과주 속성 발효
최상훈 ,  백성열 ,  여수환 외 1명 Food Science and Preservation 2012 .06
증류주의 품질 최적화를 위한 효모선발 연구
최성인 ,  강순아 ,  정철 한국산학기술학회 논문지 2013 .08
글로벌 원천기술 확보 위한 SPC 식품생명공학연구소
박정길 식품산업과 영양 2016 .06
Development of malic acid producing Mannheimia succiniciproducens through metabolic engineering
Seungwoo CHEON ,  Sol CHOI ,  Sang Yup LEE 한국생물공학회 학술대회 2015 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-594-001541051