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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제20권 제3호
발행연도
2013.6
수록면
317 - 322 (6page)

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전처리 유무와 포장방법에 따른 건조복숭아를 가속실험(40℃, 50일)하여 품질변화를 조사한 결과 중량 및 PH의 변화는 vitman C 처리가 무처리에 비해 낮았으며, 충진방법에 따라서는 전반적으로 vacuum처리가 passive 및 N₂ 처리방법에 비하여 높은 함량을 나타내었다. 적정산도의 경우는 OPP/AI/PE film이 polyethylene film다 높은 반면 vitamin C 처리 시 포장 재질 간에 유의한 수준의 값을 나타내어 vitamin C 처리가 저장 중에 온도에 의한 산의 손실을 억제 하는 것으로 관찰되었다. 충진 방법에 따라서는 전반적으로 vacuum 및 N₂처리방법이 passive에 비해 높은 적정산도 값을 나타내었고, 식미와 관계가 있는 당산비에서는 vacuum처리방법이 높은 값을 나타내었다. 색도의 변화는 전반적으로 vitamin C 처리가 무처리에 비해 낮은 변화를 보였으며 L값, delta E 값 및 갈변도의 결과 OPP/AI/PE film 포장방법 및 vacuum처리에서 갈변현상이 억제되는 것으로 관찰되었다. 전처리 방법에 따른 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 vitamin C처리가 무처리에 비해 높은 함량을 나타내었으며, 포장재질에 따라서는 polyethylene film에 비하여 OPP/AI/PE film이 유의적으로 높은 함량을 나타내었다. 이상의 결과 무처리군의 passive포장법에서는 갈변 및 품질열화현상이 높은 것으로 관찰되었으나 vitamin C처리군의 vacuum-OPP/AI/PE film 포장은 갈변화 및 품질손상이 적게 관찰되어 품질유지 및 유통기간 연장을 위한 적정포장 방법이 될 것으로 사료된다.
#peach #pretreatment #cold-vacuum drying #different packaging method

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1. [학술지(정기간행물)] - Hawlader MNA / 2006 / Drying of guava and papaya: Impact of different drying methods / Drying Technol 24 : 77 ~ 87 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 박윤점 / 2005 / 천연염료로서 복숭아나무 전정가지의 이용성 / 한국자원식물학회지 18 (1) : 71 ~ 77 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 조재욱 / 2003 / 복숭아 수확후 오존수 침지처리가 품질신선도에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 10 (4) : 454 ~ 458 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Horvat RJ / 1990 / Comparison of the volatile compounds from several commercial peach cultivars / J Agric Food Chem 38 : 234 ~ 237 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Park JD / 1999 / Modified at-mosphere packaging of peaches (Prunus persica L. Batsch) for distribution at ambient temperature / Korean J Food Sci Technol 31 : 1227 ~ 1234 google schola

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