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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2015.8
- 수록면
- 498 - 504 (7page)
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본 연구에서는 국내에서 잘 이용되지 않는 고구마 잎을 열풍건조하여 이들의 건조속도와 수화복원력을 조사하고, 일반성분, lutein 과 β-carotene 및 색도 등을 분석 비교 검토하여 고구마 잎의 건조 채소화를 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 품종 간의 차이는 있었으나 온도가 높을수록 건조속도가 증가해 70℃에서 건조속도가 가장 빠르며, 6 0℃, 50℃, 40℃ 순서로 건조시간이 많이 소요되었다. 일반성분은 생엽에서 수분 87~88%로 많았으나 열풍건조 후 6~8% 이었다. 다른 일반성분은 온도별에 따른 유의적인 차이는 없었다. 기능성 성분인 lutein 함량은 신미 40℃에서 171.59 μg/g 많았으며, 하얀미 70℃에서 73.75 μg/g로 적었다. β-carotene 함량에서 신미가 40℃에서 379.59 μg/g 많고, 하얀미 70℃에서 170.78 μg/g로 적었다. 기능성 물질은 40℃에서 가장 많고 50℃, 60℃, 70℃ 순서로 함량이 감소되었다. 색도는 생잎과 건잎을 비교하였을 때 신미와 하얀미 모두 40℃에서 색이 유지되었으며, 수화복원성에서도 신미와 하얀미 모두 40℃에서 수화복원율이 각각 233.93%, 223.47%로 가장 높았다. 결과적으로 건조 고구마 잎의 품질은 건조시간보다는 온도 영향이 컸으며 저온건조가 상품적 가치가 있는 것으로 판단되었다.
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[학술지(정기간행물)] - Ishida H / 2000 / Nutritive evaluation on chemical components of leaves, stalks and stems of sweet potatoes(Ipomoea batatas poir) / Food Chem 68 : 359 ~ 367
[학술지(정기간행물)] - 우관식 / 2012 / 재배조건에 따른 고구마의 항산화성분 및 항산화활성 / 한국식품영양과학회지 41 (4) : 519 ~ 525
[학술지(정기간행물)] - Huang DJ / 2004 / Antioxidant and antiproliferative activities of sweet potato(Ipomoea batata [L. ] Lam ‘Tainong 57’)constituents / Bot Bull Acad Sin 25 : 179 ~ 186
[학술지(정기간행물)] - Islam S / 2006 / Sweetpotato (Ipomoea banatas L.) leaf : its potential effect on human health and nutrition / J Food Sci 71 : 13 ~ 21
[학술지(정기간행물)] - Teow CC / 2007 / Antioxidant activities, phenolic and β-carotene contents of sweet potato genotypes with varying flesh colours / Food Chem 103 : 829 ~ 838
[학술지(정기간행물)] - 우관식 / 2012 / 재배조건에 따른 고구마의 항산화성분 및 항산화활성 / 한국식품영양과학회지 41 (4) : 519 ~ 525
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