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연은솔 (충청북도농업기술원) 이성희 (충청북도농업기술원) 도지원 (충청북도농업기술원) 장후봉 (충청북도농업기술원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
425 - 425 (1page)

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명월초(Grynura procumbens)는 항산화, 항당뇨, 항고혈압 등 생리학적으로 여러 영역에서 활성을 가져 가공식품 이용에 활용성이 높은 식품 소재이나, 주로 쌈이나 절임의 형태로만 활용되는 등 이용형태에 한계점을 갖고 있다. 본 연구에서는 명월초를 다양한 가공식품의 가공소재로 활용하기 위해 적합한 건조방법을 선발하고자 하였다. 명월초는 동결건조 및 열풍건조(50℃, 60℃, 70℃, 80℃)하였고, 건조 후 항산화활성과 기능성성분인 총 폴리페놀, 플라보노이드, 루틴 ^_@span style=color:#999999 ^_# ... ^_@/span^_#^_@a href=javascript:; onclick=onClickReadNode('NODE10668712');fn_statistics('Z354','null','null'); style='color:#999999;font-size:14px;text-decoration:underline;' ^_#전체 초록 보기^_@/a^_#

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