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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2015.10
- 수록면
- 714 - 720 (7page)
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본 연구는 산업 폐기물인 비지를 활용하여 부가 가치가 높은 가공식품을 개발하기 위한 일환으로 수행되었다. 즉 대두 가공 부산물인 비지를 활용하여 죽류, 음료류 및 유동식 등의 제품으로 개발하기 위해, 초고압균질 가공 기술을 활용하여 초미세 비지 현탁액을 제조하고 추출수율, 영양성분 및 항산화성을 확인하였다. 비지 분산액을 homogenizer 를 이용하여 1,0000 rpm에서 5분 분쇄한 후 1,000bar, 1,500bar 및 2,000bar의 압력을 가해 고압균질 가공 처리 하였다. 고압균질 가공처리한 모든 실험구가 대조군에 비하여 추출수율이 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 초고압 균질 처리 후 총당, 환원당 및 가용성 식이섬유의 함량은 유의적으로 증가하였으며, 불용성 식이섬유는 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 단백질 함량과 유리아미노산 함량은 대조군보다 높은 경향을 나타내었다. 총 폴리페놀 함량은 처리 압력이 높아질수록 유의적으로 증가하였으며, ABTS 라디칼 소거능도 유의적으로 증대되었다(p<0.05). 초고압균질 가공 기술은 비지의 영양성분과 항산화성을 증가시키는 매우 효과적인 가공방법이며, 비지의 영양성분을 효율적으로 활용하여 가공식품을 제조할 수 있음을 확인하였다.
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[학술지(정기간행물)] - Woo EY / 2001 / Production of protein hydrolyzate, that can be used as food additives, from Okara / Korean J Food Sci Technol 33 : 1769 ~ 1773
[학술지(정기간행물)] - Van der Reit WB / 1989 / Food chemical investigation of Tofu and its by product Okara / Food Chem 34 : 193 ~ 202
[학술지(정기간행물)] - Hackler LR / 1967 / Correlation of amino acid indexes with nutritional quality of several soybean fraction / Cereal Chem 44 : 638 ~ 644
[학술지(정기간행물)] - Lee WJ / 1992 / Separation of tofu-residue(biji)into dietary fiber and protein fractions / Korean J Food Sci Technol 24 : 97 ~ 100
[학술지(정기간행물)] - Hackler LR / 1963 / A comparison of the nutritional value of protein from several soybean fractions / J Nutr 80 : 205 ~ 210
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