전처리를 달리한 연잎을 이용한 약주의 품질특성

최정실; 여수환; 최한석; 정석태

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 최정실 여수환 최한석 정석태

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제23권 제2호

발행연도: 2016.4

수록면: 204 - 210 (7page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

This study aimed to find an effective preservation method of lotus leaves for the preparation of lotus-leaf Yakju throughout the year. The characteristics of Yakju containing lotus leaves pretreated by blanching, steaming, roasting, and drying were investigated in this study. The chemical properties of Yakju (pH, amino acidity, alcohol content, and volatile acid content) were significantly different for all treatments, except for the total acid content. The polyphenol content ranging from 315.89 to 462.63 ppm (p<0.05) was significantly different depending on pretreatment method L color value for Yakju was not significantly different all treatments, while a value was significantly different in Yakju containing frozen stored leaves after pretreatment. The b value was lowest for the blanching treatment, and was significantly different for all treatments. Among the organic acids present in Yakju, the oxalic, citric, and malic acid contents were significantly different for all treatments. In sensory evaluation, lotus-leaf Yakjus containing fresh leaves and dried leaves were preferred to the others in color and flavor among Yakjus prepared with lotus leaves before cold storage. However, among the Yakjus prepared with lotus leaves after cold storage, that containing blanched leaves was preferred to the others in terms of flavor, taste, and overall acceptability.

#pretreated #lotus leaf #quality #Yakju

참고문헌 (28)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - 이지연 / 2009 / 포도 종류를 달리한 포도 약주의 발효 특성 / 동아시아식생활학회지 19 (1) : 96 ~ 104

[학술지(정기간행물)] - 김민주 / 2011 / 증자 혹은 무증자 탁주 및 약주의 품질특성 및 발효관련 미생물 분석 / 한국식품위생안전성학회지 26 (1) : 64 ~ 69

[학술지(정기간행물)] - Kyoung-Shik Cho / 2012 / 오미자약주 제조 및 품질특성 / Journal of Applied Biological Chemistry 55 (3) : 163 ~ 167

[학술지(정기간행물)] - 왕명현 / 2007 / 홍국 쌀 첨가량을 달리하여 제조한 약주의 이화학적 및 관능적 특성 변화 / 한국식품과학회지 39 (3) : 309 ~ 314

[학술지(정기간행물)] - 김옥숙 / 2012 / 전처리 방법에 따른 연근가루의 이화학적 특성 / 한국식품저장유통학회지 19 (1) : 74 ~ 80

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최정실

소속기관 국립원예특작과학원

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5%

논문수 11 이용수 2,337

소속기관

주요연구분야

논문수 이용수

최한석

소속기관 한국농수산대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 TOP 5% 농수해양학 > 식품과학 TOP 1%

논문수 133 이용수 18,243

소속기관

주요연구분야

논문수 이용수

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003060555

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (28)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

댓글(0)