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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2018.6
- 수록면
- 104 - 109 (6page)
- DOI
- 10.7841/ksbbj.2018.33.2.104
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The purpose of this study was to investigate pancreatic lipase inhibitory activities and antioxidant activities of carrot juice and fermented carrot vinegar in vitro. Carrot juice was prepared using a low-speed masticating juicer. Carrot juice was fortified with pear extract to 24 obrix, and then alcoholic fermentation was conducted using Saccharomyces cerevisiae (EC-1118) (3%) at 30℃. The alcohol fermentation product was fermented using Acetobacter pasteurianus (KCCM 12654) (5%) at 25℃ to produce carrot vinegar. Pancreatic lipase inhibitory activity and DPPH radical scavenging activity of carrot vinegar were 4.1 and 4.6 times higher than that of carrot juice, respectively (p<0.01). Total polyphenol contents of carrot juice and vinegar were 8.6 and 18.1 mg TAE/100 mL, respectively. Flavonoid contents of carrot juice and vinegar were 1.0 and 10.5 mg CTE/100 mL, respectively. The result demonstrated that fermented carrot vinegar could be a possible candidate for anti-obesity agent.
목차
Abstract
1. INTRODUCTION
2. MATERIALS AND METHOD
3. RESULTS AND DISCUSSION
4. CONCLUSION
REFERENCES
참고문헌 (34)
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[인터넷자원] - Statistics Korea / / e-Narajipyo, Obesity prevalence rate
[학술지(정기간행물)] - Bray, G. A. / 1992 / Pathophysiology of obesity / Am. J. Clin. Nutr. 55 : 448 ~ 494
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