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저자정보
이하연 (강원도농업기술원) 고윤지 (강원도농업기술원) 박지선 (강원도농업기술원) 안문섭 (강원도농업기술원) 권혜정 (강원도농업기술원)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第28卷 第2號
발행연도
2018.4
수록면
136 - 144 (9page)
DOI
10.17495/easdl.2018.4.28.2.136

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Acetobacter pasteurianus AFY-4 was isolated from fermented vinegar in Hongcheon-gun, Gangwon-do. The A. pasteurianus AFY-4 strain had a higher tolerance to low-pH. Optimization of acetic acid fermentation of hardy kiwi (Actinidia arguta) was conducted using the A. pasteurianus AFY-4 strain based on the response surface methodology (RSM). The optimization of acetic acid fermentation for producing hardy kiwi vinegar was determined by five levels of initial ethanol, initial acetic acid, and acetic acid bacteria (AAB) inoculum volume, using the central composite design. The acetic acid yield and residual ethanol for acetic acid fermentation of hardy kiwi optimized by the RSM were significantly different. The optimal conditions for acetic acid fermentation of hardy kiwi vinegar were 8.95% of the initial ethanol, 1.86% of the initial acetic acid, and 25.02% of the AAB inoculum volume.
#Acetic acid bacteria #Acetobacter pasteurianus #hardy kiwi #Actinidia arguta #vinegar

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론
REFERENCES

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
[단행본] - Chung DH / 1980 / Studies on the vinegar fermentation : 181 ~ 196 google schola [학술지(정기간행물)] - Fisk CL / 2006 / Physicochemical, sensory, and nutritive qualities of hardy kiwifruit (Actinidia arguta 'Ananasnaya') as affected by harvest maturity and storage / J Food Sci 71 (3) : S204 ~ S210 Crossref [학술지(정기간행물)] - Ha YD / 2000 / Civilization history of vinegar / Food Ind Nutr 5 (1) : 1 ~ 6 google schola [학술지(정기간행물)] - Jeoung YJ / 2000 / A view and prospect of vinegar industry / Food Ind Nutr 5 (1) : 7 ~ 12 google schola [학술지(정기간행물)] - 진동은 / 2014 / 국내에서 개량된 3가지 토종 다래 품종의 영양성분 분석 / 한국식품영양과학회지 43 (12) : 1942 ~ 1947 dbpia

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