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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2018.6
- 수록면
- 118 - 126 (9page)
- DOI
- 10.7841/ksbbj.2018.33.2.118
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Changes in volatile and semi-volatile compounds present in pork entrails and extracts-treated pork entrails were determined by gas chromatography mass spectrometry (GCMS) with headspace-solid phase microextraction (HS-SPME). A total of 45 compounds, including 16 aldehydes, 9 alcohols, 2 phenols, 2 ketones, 2 indoles, 1 amine, and 13 miscellaneous substances, were identified in pork entrails. A total of 42 compounds, comprising 15 aldehydes, 10 alcohols, 1 phenol, 2 indoles, 1 amine, and 13 miscellaneous constituents, were identified in extracts-treated pork entrails. Heptadecane, 2,3-octanedione, 4E-8-methyl-4-decene, 3E-3-ethyl-2-methyl-1,3- hexadiene, 2-octenal, 2,4-nonadienal, 2-undecenal, 2-ethoxybenzenaldehyde- 1-180, 2,3-octanedione, 2-pentadecanone, 1- hexanol and acetamide were detected in pork entrails alone. Area values of hexanal, heptanal, E-2-hexenal, 2-pentyl-furan, 1-pentanol, octanal, E-2-heptenal, nonanal, 1-octen-3-ol, 1-heptanol and benzaldehyde were decreased in extract-treated pork entrails rather than untreated pork entrails.
목차
Abstract
1. INTRODUCTION
2. MATERIALS AND METHODS
3. RESULTS AND DISCUSSION
4. CONCLUSION
REFERENCES
참고문헌 (28)
참고문헌 신청
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[학술지(정기간행물)] - 변고은 / 2009 / 쇠고기 저장 중 이취발생에 대한 Indicator 탐색 / 한국축산식품학회지 29 (3) : 325 ~ 333
[학술지(정기간행물)] - Jeon, K. H. / 2013 / Current issues of animal by-products market in Korea and its solution / Bull. Food Technol. 26 : 296 ~ 306
[학술지(정기간행물)] - Wilkes, J. G. / 2000 / Sample preparation for the analysis of flavors and off-flavors in foods / J. Chromatogr. A. 880 : 3 ~ 33
[학술지(정기간행물)] - Kralova, M. / 2015 / The effect of lipid oxidation on the quality of meat and meat products / Maso Int. J. Food Sci. Technol. 2 : 125 ~ 132
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