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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
성기운 (경북대학교) 김정봉 (농촌진흥청) 정신교 (경북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제9호
발행연도
2018.9
수록면
912 - 916 (5page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.9.912

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2018

결구배추의 계절적 품종에 따른 카로티노이드 성분 함량
성기운 ,  김정봉 ,  정신교 한국식품영양과학회지 2018.09 학술저널

2016

결구배추 잎의 이화학적 성분 조성
성기운 ,  황인욱 ,  정신교 한국식품영양과학회지 2016.06 학술저널

2015

결구배추 부위 별 이화학적 성분과 항산화 특성
성기운 식품공학부 2015.01 학위논문

초록· 키워드

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결구배추의 계절적 품종을 각각 겉잎, 중잎 및 속잎으로 세등분 하여 카로티노이드 성분 조성을 HPLC를 이용하여 분석하였다. 또한 주성분 분석을 하여 품종과 부위별 조성의 차이를 구명하였다. 결구배추의 카로티노이드 성분은 lutein, zeaxanthin, β-cryptoxanthin, α-carotene 및 β-carotene이 확인되었고, 그중 lutein, α-carotene 및 β-carotene의 함량이 비교적 높았다. 총 카로티노이드 함량은 가을배추(82.6~460.2 μg/g DW)가 가장 높았으며, 여름배추(12.7~389.0 μg/g DW), 겨울배추(31.6~339.0 μg/g DW)및 봄배추(21.5~141.2 μg/g DW) 순이었다(P<0.05). 부위별 총 카로티노이드 함량은 겉잎(141.2~460.2 μg/g DW)이 가장 높았으며, 중잎(25.4~233.7 μg/g DW), 속잎(12.7~82.6 μg/g DW)의 순이었다(P<0.05). 총 카로티노이드 함량 및 각각의 카로티노이드 성분 함량과의 상관성은 β-carotene 함량(0.94668), lutein 함량(0.94293)이 높게 나타났다. 주성분 분석 결과 제1 주성분(PC 1)과 제2 주성분(PC2)은 각각 67.57% 및 16.64%를 설명할 수 있었으며, 누적 기여율은 84.21%를 나타내었다. PC 1의 총 카로티노이드, lutein, β-carotene의 함량이 주요 요인이며, PC 2는 β-cryptoxanthin의 함량이 주요 요인으로 나타났다. 결구배추의 개별 카로티노이드 성분 조성은 계절적 품종보다 일조량에 따른 부위별 차이가 큰 것으로 나타났다. 카로티노이드 함량은 계절적 품종 중에서 가을배추가 가장 높게 나타났고 부위별로 속잎보다 겉잎이 높게 나타났다. β-Carotene 및 lutein의 함량이 총 카로티노이드 함량과 상관성이 높았다.
#β-carotene #carotenoid #Kimchi cabbage leaves #lutein #principal component analysis

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
Choi EJ, Jeong MC, Ku KH. 2015. Effect of seasonal cabbage cultivar (Brassica rapa L. ssp. Pekinesis) on the quality characteristics of salted-Kimchi cabbages during storage period. Korean J Food Preserv 22: 303-313. Ku KH, Choi EJ, Jeong MC. 2014. Comparison of quality characteristics between seasonal cultivar of salted-Kimchi cabbage (Brassica rapa L. ssp. Pekinesis). Korean J Food Preserv 21: 512-519. Lee KH, Kuack HS, Jung JW, Lee EJ, Jeong DM, Kang KY, Chae KI, Yun SH, Jang MR, Cho SD, Kim GH, Oh JY. 2013. Comparison of the quality characteristics between spring cultivars of Kimchi cabbage (Brassica rapa L. ssp. pekinensis). Korean J Food Preserv 20: 182-190. Ku KH, Jeong MC, Chung SK. 2013. Industrialization of salted Chinese cabbages and fresh-cut Chinese cabbage. Food Science and Industry 46(4): 2-11. Seong GU, Hwang IW, Chung SK. 2016. Physicochemical composition of head-type kimchi cabbage leaves. J Korean Soc Food Sci Nutr 45: 923-928.

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