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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2019.8
- 수록면
- 1,211 - 1,217 (7page)
- DOI
- 10.13000/JFMSE.2019.8.31.4.1211
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The present study evaluated the effects of batch and continuous high-frequency (HF) thawing methods on frozen fish blocks. Samples were thawed by natural air convection thawing (NCT), or batch (1kW), or continuous (7kW) HF (27.12 MHz) thawing methods.
The quality aspects of the thawed samples were evaluated by measuring drip loss, water holding capacity, extractive-nitrogen, and viable cell count. The drip loss was similar between the two HF thawing modes (0.47-0.87 g/100 g [batch], 0.1-0.74 g/100 g [continuous]). The water holding capacity did not differ between the two methods. The extractive-nitrogen content significantly differed between the two methods (276.8-420.3 mg/100 g [batch] vs 307.1-485.6 mg/100 g [continuous], p < 0.05). The viable cell count range was 10² to 10³ CFU/g (batch) and <20 to 10² CFU/g (continuous).
Our findings indicate that HF thawing provides rapid defrosting with minimal quality deterioration of frozen fish blocks.
The quality aspects of the thawed samples were evaluated by measuring drip loss, water holding capacity, extractive-nitrogen, and viable cell count. The drip loss was similar between the two HF thawing modes (0.47-0.87 g/100 g [batch], 0.1-0.74 g/100 g [continuous]). The water holding capacity did not differ between the two methods. The extractive-nitrogen content significantly differed between the two methods (276.8-420.3 mg/100 g [batch] vs 307.1-485.6 mg/100 g [continuous], p < 0.05). The viable cell count range was 10² to 10³ CFU/g (batch) and <20 to 10² CFU/g (continuous).
Our findings indicate that HF thawing provides rapid defrosting with minimal quality deterioration of frozen fish blocks.
목차
Abstract
Ⅰ. 연구의 필요성
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
References
참고문헌 (18)
참고문헌 신청
A.O.A.C / 1995 / Official methods of analysis / Association of official analytical chemists
Sher Ali / 2015 / Effect of multiple freeze–thaw cycles on the quality of chicken breast meat / Food Chemistry 173:808~814
Bedane T / 2017 / Performance comparison between batch and continuous thawing of food products assisted by radio frequency heating / Chem. Eng. Trans 57:2017~2022
최희정 / 2016 / 포장 및 냉·해동 방법이 고구마 줄기의 품질 특성에 미치는 영향 / 산업식품공학 20(2):111~119
FAO / 2016 / The state of world fisheries and aquaculture 2016 :200
Sher Ali / 2015 / Effect of multiple freeze–thaw cycles on the quality of chicken breast meat / Food Chemistry 173:808~814
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최희정 / 2016 / 포장 및 냉·해동 방법이 고구마 줄기의 품질 특성에 미치는 영향 / 산업식품공학 20(2):111~119
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