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학술저널
저자정보
박지현 (농촌진흥청) 박종진 (농촌진흥청 국립농업과학원) 박보람 (농촌진흥청 국립농업과학원) 한귀정 (농촌진흥청 국립농업과학원) 김하윤 (농촌진흥청농업과학기술원)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제22권 제1호
발행연도
2018.1
수록면
67 - 74 (8page)

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This study investigated the effect of various freezing and thawing conditions on the quality characteristics of radish. White radish was blanched and cooled down to corresponding freezing temperatures of -20oC, -40oC and -60oC and, thereafter, the radish was finally frozen in a -20oC refrigerator for 24 h. The frozen radish was thawed at 4oC, 25oC and with running water, radio-frequency thawing machine. As quality parameters, pH, drip loss, hardness, color, and sensory evaluation were evaluated. No effect of freezing and thawing conditions on color, pH, and total bacterial count was observed for the samples. Samples that underwent immersion freezing (-60oC) had lower drip loss and higher hardness than samples in other freezing conditions. Sensory evaluation showed that color, hardness, and overall acceptability increased with a decrease in freezing temperature. These results indicate that the temperature of freezing affects the quality of radish.

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