Changes of Angiotensin I-Converting Enzyme Inhibitory Activity,  Fibrinolytic Activity and β–Secretase Inhibitory Activity of  Red Wines During Fermentation and Post-Fermentation

노재덕; 이은나; 서동수; 천종필; 최신양

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자료유형: 학술저널

저자정보: 노재덕 이은나 서동수 천종필 최신양

저널정보: 한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 한국미생물·생명공학회지 제36권 제4호

발행연도: 2008.1

수록면: 291 - 298 (8page)

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The cardiovascular angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity, fibrinolytic activity and bbb-secretase inhibitory activity of four kinds of red wine were investigated during fermentation and post-fermentation. After 10 days of fermentation, the antihypertensive angiotensin I–onverting enzyme (ACE) inhibitory activities of all the red wines ranged from 38.6% to 58.8%. However, the ACE inhibitory activities increased with the prolongation of the post-fermentation period; moreover, in the Vitis hybrid red wine, the ACE inhibitory activity reached its highest value, 76.9%, after 120 days of post-fermentation. During the fermentation and post-fermentation of all the red wines, fibrinolytic activity was weak or not detected. After 10 days of fermentation, Vitis labrusca B red wine exhibited the greatest antidementia β-secretase inhibitory activity of 54.8%, though β-secretase inhibitory activity decreased significantly to less than 10% during 120 days of post-fermentation. In conclusion, we obtained a highly valuable Vitis hybrid red wine that was fermented for 10 days at 25°C with Vitis hybrid and S. cerevisiae K-7 and then post-fermentation for 120 days at 4°C.

#Angiotensin I- converting enzyme inhibitory activity #fibrinolytic activity #β-secretase inhibitory activity #red wines

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Amous, A. / 2001 / Effect of principal polyphenolic components in relation antioxidant characterics of aged red wines / J. Agric. Food Chem 49 : 5736 ~ 5742

Ariyoshi, Y. / 1993 / Angiotensin converting enzyme inhibitors derived from food protein / Trends. Food Sci. Tech 4 : 139 ~ 144

Byun, H. G. / 2005 / Chitooligosaccharides as a novel β-secretase inhibitor / Carbohydr. Polym 61 : 198 ~ 202

Cushman, D. W. / 1971 / Spectrophotometric assay and properties of the angiotensin-converting enzyme of rabbit lung / Biochem. Pharmacol 20 : 1637 ~ 1648

Fayek, K. I. / 1980 / Purification and properties of fibrinolytic enzyme from Bacillus subtilis / Z. Allg. Mikrobiol 20 : 375 ~ 382

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