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논문 기본 정보

자료유형
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저자정보
저널정보
한국잠사학회 International Journal of Industrial Entomology International Journal of Industrial Entomology 제35권 제1호
발행연도
2017.1
수록면
45 - 50 (6page)

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Using the relatively low-cost, far-infrared dryer inhibiting the destruction of a variety of physiologically active components of the mulberry fruit, we have studied to make semi-dry mulberry fruit that can be kept at room temperature for a long time. By adjusting the temperature of the far-infrared dryer step-by-step, we developed a semi-dry method of maintaining the shape of the mulberry fruit. In addition, by drying the coating of honey after removing the juice generated by the mulberry fruit thawing process improved the acceptability of the taste of fruit. We conducted heat treatment mulberry fruit into a 95oC infrared dryer 5 hours to thaw the frozen mulberry fruit. After 10 to 20% of honey coating, the primary drying (95oC, 5 hours) was implemented. then, the secondary drying was conducted after controlling the temperature of the far infrared dryer 60 oC, for 10 hours. These manufacture process was able to obtain semi-dried mulberry fruit. Dry weight ratio and moisture content were around 25%, and around 16% level respectively. It was to enable long-term storage at room temperature. Therefore, it is suggested that the method of using the far-infrared drying machine to manufacture semi-dried mulberry fruit can be a way to improve the farm income if applied to the farm.
#Mulberry fruit #Semi dry #Far-infrared dryer

목차

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참고문헌 (12)

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