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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2019.6
- 수록면
- 775 - 778 (4page)
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In order to determine optimum storage condition of mustard kimchi, Minerals, organic acid, phenol, pH are measured according to the variation of the storage temperature and the LED wave length composed of single and mixed LED. The relations of optimum storage condition on mustard kimchi and functional components with storage period in LED was accomplished.
Using these relations, program of determining optimum mustard kimchi fermentated are developed. Therefore, It is possible to obtain mustard kimchi with grade of desiring fermentation
In this investigation, RGB aging control system was made with 3 chamber controlled on temperature of 0℃, 2.5℃, 5℃. As a result of this investigation, The optimum weight of fig fruit and hiziki in mustard kimchi for exporting were 120g and 40g, respectively. As the contents of Fig fruit and Hiziki have increased, total phenol content has increased.
Using these relations, program of determining optimum mustard kimchi fermentated are developed. Therefore, It is possible to obtain mustard kimchi with grade of desiring fermentation
In this investigation, RGB aging control system was made with 3 chamber controlled on temperature of 0℃, 2.5℃, 5℃. As a result of this investigation, The optimum weight of fig fruit and hiziki in mustard kimchi for exporting were 120g and 40g, respectively. As the contents of Fig fruit and Hiziki have increased, total phenol content has increased.
목차
Abstract
1. 연구배경 및 목적
2. 연구 방법
3. 연구 결과
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