메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박종혁 (국립한경대학교) 강근옥 (국립한경대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제16권 제1호(통권 제46호)
발행연도
2020.3
수록면
53 - 68 (16page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2020

조리방법에 따른 로즈마리, 바질 및 딜 추출물의 항산화 효과
박종혁 ,  강근옥 한국외식산업학회지 2020.03 학술저널
조리방법에 따른 로즈마리, 바질 및 딜 추출물의 항산화 효과
박종혁 생활과학과 2020.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
In order to verify the antioxidant effects of extracts from rosemary, basil, and dill according to cooking methods was measured. When rosemary, basil, and dill were steamed, it was decreased by 19.7% and 14.2% in rosemary and basil respectively while it was increased by 30.0% in dill. In case when they were roasted, it was decreased by 10.1% in rosemary while it was increased by 1.3% and 14.5% in basil and dill respectively, so that the samples showed differences in accordance with cooking methods. When the dill was steamed and roasted, the total flavonoid content was 50.4mg/g(increased by 50.9%) and 35.2mg/g(increased by 5.4%) respectively. And when the rosemary was steamed and roasted, it was 83.13% and 84.22% respectively, so that there were almost no differences in accordance with cooking methods. When the basil was steamed and roasted, it was decreased by 34.6% and 16.3% respectively. Also when the dill was steamed and roasted, it was increased by 57.4% and 4.9% respectively. And the ferrous ion chelating effect of raw rosemary, raw basil, and raw dill was 19.09, 84.88, and 89.92% respectively, so that the dill showed the highest. The nitrite scavenging ability measured at the pH 1.2, 3.0, and 6.0, was decreased when the pH got increased. The nitrite scavenging ability at the pH 1.2, was highly shown in the order of rosemary(86.00)> dill(60.94)> basil(60.22). When they were steamed at the pH 1.2, it was decreased by 4.08% in rosemary while it was increased by 2.29% in basil. And there were almost no variation in dill. When they were roasted at the pH 1.2, it was decreased by 1.28% in rosemary while it was increased by 14.28% and 13.67% in basil and dill respectively. Such results of this study show that the rosemary, basil, and dill have the antioxidant ingredient; the effects are still shown even when the cooking methods like steaming or roasting are used; and especially, the antioxidant effects of dill are stable.
#Rosemary #basil #dill #antioxidant effect #cooking methods

목차

Abstract
I. 서론
II. 재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (45)

참고문헌 신청
박권우 / 1996 / 향신채의 재배 및 이용론 / 고려대학교출판부 :107~222 google schola 정동효 / 2001 / 향신료의 과학 / 선진문화사 :12~20 google schola AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis :69~74 google schola Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181(10):1199~1200 google schola Chen, P. N. / 2005 / Mulberry anthocyanins, cyanidin 3-ritonoside and cyanidin 3-glucoside, exhibited an inhibitory effect on the migration and invasion of a human lung cancer cell line / Cancer Lett 21:1~12 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

로즈마리(Rosmarinus officinalis L.) 극성별 용매 추출물의 생리활성 검증
이커 ,  양경희 ,  궈루 외 7명 생명과학회지 2019 .01
연자육 분말을 첨가한 죽의 품질 특성과 항산화 활성
고승혜 ,  정현철 Culinary Science & Hospitality Research 2020 .07
추출 조건에 따른 보리수나무 잎 추출물의 항산화, 항염증 및 항균 효과
강하린 ,  정종강 ,  박세호 외 2명 Food Science and Preservation 2020 .06
방울양배추 조리방법에 따른 생리활성 물질의 함량 및 항산화 활성
황은선 한국식품영양과학회지 2019 .10
열처리 조리방법이 마늘의 항산화 활성과 이화학적 특성에 미치는 영향
조혜리 ,  서정희 한국식품영양과학회지 2016 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0