유자분말을 첨가한 증편의 관능특성 연구

박영미; 윤혜현

doi:10.17495/easdl.2020.6.30.3.226

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박영미 (한양여자대학교) 윤혜현 (경희대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第30卷第3號

발행연도: 2020.6

수록면: 226 - 234 (9page)

DOI: 10.17495/easdl.2020.6.30.3.226

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This study was conducted to investigate the sensory characteristics and consumer acceptance of Jeung-pyun added with Citrus junos powder. Jeung-pyun samples were prepared by replacing rice flour with Citrus junos powder of 0% (CON), 1.5% (J1), 3% (J2), 4.5% (J3) and 6% (J4). Sensory profiles of samples were determined through quantitative descriptive analysis (QDA) using 8 trained panelists, and consumer acceptance was evaluated by 50 consumers. Collected data were statistically analyzed by one-way ANOVA, principle component analysis (PCA), and partial least square regression (PLSR). QDA showed that bitter taste, sour taste, acerbic taste, Citrus junos flavor, bitter aftertaste, and dry chewiness increased significantly while brightness, moistness and glossiness of appearance, sweetness, liquor odor, fermentation odor, takju flavor, and moistness of texture decreased significantly upon addition of Citrus junos powder. PCA showed that PC1 explained 83.34% and PC2 explained 7.76% of the total variation. PLSR results revealed that brightness, moistness, liquor odor, fermentation odor, sweetness of Jeung-pyun samples added with Citrus junos powder were the major sensory factors to determine color, odor, taste, texture and overall acceptance.

#Jeung-pyun #Citrus junos #QDA #PCA #PLSR

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Cha YJ / 1990 / Effect of replacement of sugar by sorbitol on the quality and storage stability of yujacheong / J Korean Soc Food Sci Nutr 19(1):13~20

채수철 / 2008 / 나린진 (Naringin)의 CCl4에 의한 급성 간독성 보호효과 / 환경독성보건학회지 23(4):325~335

최은실 / 2017 / 자색고구마를 첨가한 증편의 품질특성 및 기호도 분석 / 한국식생활문화학회지 32(4):323~331

최은석 / 2019 / 유자분말을 첨가한 증편의 품질특성 / Culinary Science & Hospitality Research 25(8):112~118

Choi JM / The Rice Cake is Old Rice Processed Food That Grows New with the Old / Newsfarm

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