메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술대회자료
저자정보
진상근 (진주산업대학교 동물소재공학과) 김일석 (진주산업대학교 동물소재공학과) 하경희 (농촌진흥청 축산기술연구소) 류현지 (진주산업대학교 동물소재공학과) 박기훈 (진주산업대학교 동물소재공학과) 김동훈 (진주산업대학교 동물소재공학과) 양미라 (진주산업대학교 동물소재공학과) 박석태 (통영시 농업기술센터) 곽경락 (통영시 농업기술센터) 박정권 (사슴나라) 강양수 (경상남도 농업기술원)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2005년도 제36차 추계 학술발표대회
발행연도
2005.1
수록면
142 - 145 (4page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

이 논문의 연구 히스토리 (8)

2005

양념으로 사전 숙성하여 진공포장한 사슴고기의 냉장저장 중 품질 변화
진상근 ,  김일석 ,  하경희 외 8명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료
전통양념으로 숙성하여 함기포장한 돼지고기의 저장 중 품질변화
진상근 ,  김일석 ,  하경희 외 4명 한국축산학회지 2005.01 학술저널
전통양념으로 발효숙성하여 진공포장한 돼지고기의 저장 중 품질 변화
진상근 ,  김일석 ,  하경희 외 4명 한국축산학회지 2005.01 학술저널
함기포장한 양념 발효 돈육의 저장중 품질변화
진상근 ,  김일석 ,  하경희 외 3명 한국축산학회지 2005.01 학술저널

2004

발효숙성된 진공포장 돼지고기의 저장 중 품질 변화
진상근 ,  김일석 ,  하경희 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

2003

발효숙성된 진공포장 돼지고기의 저장 중 품질 변화
진상근 ,  송영민 ,  김일석 외 4명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2003.01 학술대회자료
함기포장된 발효숙성 돼지고기의 저장 중 변화
진상근 ,  송영민 ,  김일석 외 4명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2003.01 학술대회자료

2002

수출용 진공포장 돼지고기의 저장기간 중 pH, 육즙손실 및 미생물의 변화
진상근 ,  김일석 ,  하경희 한국축산식품학회지 2002.01 학술저널

초록· 키워드

오류제보하기
pH는 두 처리구 모두 저장기간이 길어짐에 따라 유의적으로 감소하였다(P<0.05). T1의 염도는 저장 전 기간 동안 유의적인 차이가 없었고(P>0.05), T2는 저장 28일에는 1.33%로 유의적으로 높았다(P<0.05). 당도는 T1이 T2 보다 저장 전 기간 동안 유의적으로 높았다(P<0.05). 저장기간이 길어짐에 따라 T1에서 $L^*$값과 $b^*$값은 증가하는 반면 T2는 감소하였다. $a^*$값과 전단가(g/$cm^2$)는 저장기간이 경과함에 따라 모두 증가하였다. 관능검사결과, 저장 28일차까지 전체적인 기호도는 6,75(T1)${\sim}$7.00(T2) 수준으로 비교적 높은 점수를 얻었다. 본 연구에서 양념으로 사전 숙성 처리하여 진공포장한 양념 사슴육은 새로운 메뉴로서의 가치가 있을 것으로 여겨진다. 본 연구에서 양념으로 사전 숙성 처리하여 진공포장한 양념 사슴육은 새로운 메뉴로 유용할 것으로 여겨진다.

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0