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저자정보
김성곤 (단국대학교 식품영양학과) 정혜민 (기전여자 전문대학 가정학과) 조만희 (단국대학교 식품영양학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제27권 제3호
발행연도
1984.1
수록면
214 - 216 (3page)

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Alkali gelatinization of rice, corn, arrow root and ginger root starches at various sodium hydroxide concentrations was investigated. Critical concentrations of alkali for starch gelatinization ranged from 2.33 to 3.17 meq NaOH per gram of starch. Ginger root starch was most resistant to alkali gelatinization and arrow root starch was least stable to alkali.

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