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자료유형
학술저널
저자정보
김혜영 (성신여자대학교 생활과학대학 식품영양학과) 고성희 (성신여자대학교 생활과학대학 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제12권 제2호
발행연도
1996.1
수록면
129 - 137 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (10)

2005

Cook-Chill System을 이용한 닭고기 샐러드의 녹차추출물 첨가에 따른 품질 평가(II)
김혜영 ,  고성희 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널
급식소에서 생산되는 닭고기 샐러드의 녹차추출물 첨가에 따른 미생물적 품질 평가
김혜영 ,  고성희 한국식생활문화학회지 2005.01 학술저널
Cook-Chill System을 위한 생산품의 냉장저장 중 녹차 추출물의 첨가에 따른 일부 식중독균의 증식저해효과
김혜영 ,  정성미 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널
Cook-Chill System을 이용한 닭고기 샐러드의 녹차추출물 첨가에 따른 품질 평가(II)
김혜영 ,  고성희 한국식품조리과학회 학술대회지 2005.01 학술대회자료
Cook - Chill System을 이용한 편육의 녹차추출물 첨가에 따른 품질 평가 (I)
김혜영 ,  정성미 ,  고성희 한국식품영양과학회지 2005.01 학술저널

2004

급식소에서 제공되는 샐러드류의 조리후 보관방법 설정을 위한 품질 연구
김혜영 ,  고성희 한국식품조리과학회지 2004.01 학술저널

2003

급식소에서 제공되는 생산품의 조리 후 보관방법 설정을 위한 품질 연구(I)
김혜영 ,  고성희 한국식품조리과학회지 2003.01 학술저널
급식소에서 제공되는 생산품의 조리후 보관방법 설정을 위한 품질 연구 (I)
김혜영 ,  고성희 한국식품조리과학회 학술대회지 2003.01 학술대회자료
급식소에서 제공되는 생산품의 조리 후 보관방법이 살모넬라(Salmonella typhimurium) 식중독균 증식에 미치는 영향
김혜영 ,  고성희 한국식품조리과학회 학술대회지 2003.01 학술대회자료

1996

산업체 급식소에서 제공되는 음식의 조리후 보관방법에 따른 품질평가
김혜영 ,  고성희 한국식품조리과학회지 1996.01 학술저널

초록· 키워드

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The purpose of this study was that to estimate the microbial and sensory quality by the method and time of holding in the step of holding of Cow's Knee Broth, Stir-Fry Pork and Cooked Cuttlefish that were provide at the industry foodservice establishment, then to suggest safer feeding by the reasonable holding method. The results are as follows: Cow's Knee Broth: holding at room temperature was shown that the number of mi- crobiology by passage of the holding time was higer than the case of holding at steam table, but it was lower after reheating it. As a result of sensory test, it was exellent to holding at steam table and to reheat after holding room temperature within four hours and six hours each. Stir-Fry Pork: as a result of microbial analysis, in the case of holding at the steam table microbes increased safer two hours, but after four and six hours they little reduced. In the case of holding at room temperature the number of microbes increased according to the passage of time. As a result of sensory analysis, its taste of room temperature holding was fine until four and six hours each. Cooked Cuttlefish: as a microbial analysis, it was shown that the amount of total plate counts of room temperature holding ten times as high as the latter after six hours. As the result of sensory analysis, the cold holding was better until six hours and the room temperature holding was fine just until two hours. As a result of food poisoning bacteria, it was negative in every test in sample against Salmonella, Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus.
#holding method #holding time #sensory test #microbial analysis

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