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저자정보
김창렬 (서강전문대학 식품영양학과) 이재일 (전남대학교) 김광현 (전남대학교 동물자원학과) 문승주 (전남대학교 동물자원학과) 이용규 (전남대학교 동물자원학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제12권 제4호
발행연도
1997.1
수록면
277 - 280 (4page)

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The effects of acetic acid (AA) on aerobic plate counts (APC), gram-negative bacterial counts (GNC), and generation time (GT) in chicken wings stored at 4* were assessed. Chicken wings were treated with 0.5-1.5% (v/v) AA at exposure times of 5 min. Treatments of AA for 5 min significantly (P<0.05) reduced aerobic plate counts (APC) and gram-negative bacterial counts (GNC) on the surface of chicken wings for 8 days, respectively. After 4 days of storage, treatments of 1.0% AA and 1.5% AA for 5 min completely (P<0.05) inhibited APC and GNC compared to initial controls. Based on these results, treatments of 1.0% AA and 1.5% AA for 5 min prolonged the microbiological shelf-life for 8 days compared to those of 0.5% AA and the controls. All treatments of AA increased the lag phase and GT of aerobic microorganisma.
#Acetic acid #chicken wing #aerobic plate count #gram-negative bacterial count

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