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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제29권 제1호
발행연도
2000.1
수록면
41 - 48 (8page)

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김치 시료로부터 자동산화되지 않으며 열 및 중성 pH 에서 안정한 AA 유도체인 AA-2G를 생산할 수 있는 당전이활성을 가진 CGTase 생산균주를 분리하였고, 분리균주의 형태학적, 배양학적, 생리학적 성질 및 16s-rDNA sequences를 조사한 결과 그람 양성의 간균으로 호기성이며 내생포자를 형성하는 전형적인 중온성 Bacillus sp. JK-43으로 동정되었다. Bacillus sp. JK-43의 CGTase는 AA-2G 뿐만 아니라 AA-6G로 추정되는 물질을 함께 생산하였으며, 효소 최적생산조건은 1.0% soluble starch, 1.0% yeast extract, 1.0% Na₂CO₃, 0.1% K₂HPO₄그리고 0.02% MgSO₄ㆍ7H₂O가 함유된 배지에서 pH 7.0, 37℃에서 26시간 동안 진탕배양하였을 때였다. 각종 당공여체에 따른 Bacillus sp. JK-43의 AA-2G 생산성을 조사한 결과 β-CD에서 가장 높은 AA-2G 생산성을 보였으며, 식혜제조폐액인 엿기름 및 밥당화액에서도 비교적 높은 AA-2G 생산성을 보였다. 또한 여러 가지 당수용체에 대한 JK-43의 CGTase의 당전이 반응을 검토한 결과 sucrose, mannitol 및 inositol에서 높은 당전이 수율인 70～90%를 나타내었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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