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논문 기본 정보

자료유형
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저자정보
이부영 (특용가공작물팀)
저널정보
한국식품연구원 식품기술 식품기술 제12권 제1호
발행연도
1999.1
수록면
88 - 92 (5page)

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누구나 과일을 좋아한다. 제과.제빵 제품에 과일을 사용하면 제품의 색과 풍미뿐 아니라 영양가도 크게 향상된다. 최근 몇년 전까지만 해도 신선한 상태의 딸기류나 다른 과일류들은 1년에 불과 1~2개월 밖에는 이용할 수 없었다. 요즈음에 와서는 저장기술이 많이 발전되어 다른 제품에 혼합,배합하는 과일들을 1년 내내 이용할 수 있다. 과일은 제품에 첨가되어 색을 띄게하고, 풍미를 부여하며, 색다른 조직감을 나타낸다 특히 제과.제빵 제품이나 유제품에 첨가되어 그 효과를 크게 발휘한다. 잼, 젤리, 프리저브 등은 제과.제빵 제품에 첨가되었을 때 그 풍미와 높은 수분함량 때문에 독특한 조직감을 나타내게 된다.

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