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자료유형
학술저널
저자정보
김혜영 (성신영자대학교 식품영양학과) 김지연 (성신영자대학교 식품영양학과) 고성희 (성신영자대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제18권 제5호
발행연도
2002.1
수록면
495 - 504 (10page)

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With the rapid growth of high-school food service in a short period as a result of the extensive implementation of school service, contract food service as well as the use of pre-prepared food ingredients has been increased. The purpose of this study was to evaluate the time required in various phases of product flow, temperature, pH, Aw, microbiological quality of foods served in high school in Seoul area and to analyze the hazardous factors to find out efficient control methods. Comparison was made between the schools using prepared food and raw materials in terms of microbiological quality. However, no distinguishable difference in the quality of foods was found between them. Therefore, the use of prepared food seemed no impose more hazard than using raw materials.
#hish-school foodservice #prepared food #microbiological quality

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