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학술저널
저자정보
최용재 (경희대학교 생명과학대학 식품공학) 김금란 (경희대학교 생명과학대학 식품공학) 김태운 (경희대학교 생명과학대학 식품공학) 김광수 (경희대학교 생명과학대학 식품공학) 김해영 (경희대학교 생명과학대학 식품공학)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제46권 제1호
발행연도
2003.1
수록면
28 - 31 (4page)

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Soybean phytosterols는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과를 지닌 것으로 알려져 있다. 이를 이용한 기능성 마요네즈 제조를 위하며 대두 scum으로부터 soybean phytosterols를 분리한 후 여러 농도로 마요네즈에 첨가하였다. Soybean Phytosterols 첨가가 마요네즈의 품질에 미치는 영향을 살펴보기 위하여 용해성, 점도, 유화안정성, 관능평가를 통하여 soybean phytosterol의 마요네즈 적정 첨가량을 조사하였다. 마요네즈 제조시 가장 바람직한 soybean phytosterol의 첨가량은 용해성, 점도, 유화 안정성과 관능평가에서 0.5% 첨가가 가장 바람직한 것으로 평가되었다.
#마요네즈

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