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자료유형
학술저널
저자정보
곽재진 (한국인삼연초연구소 화학부) 김영회 (한국인삼연초연구소 화학부) 양광규 (한국인삼연초연구소 화학부)
저널정보
한국연초학회 한국연초학회지 한국연초학회지 제11권 제2호
발행연도
1989.1
수록면
203 - 210 (8page)

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Leucine and isoleucine were reacted with glucose in a propylene glycol solution and volatile compounds produced from these reaction were analysed by gas chromatography and mass spectrometry. A total of 24 compounds were identified in the leucine reaction volatiles and the major components were 2-isopropyl-5-methyl-2-hexenal, methylbutyraldehyde PGA, butyraldehyde PGA, 5-methylfur-fural, isopropylmethylhexenal PGA and 2-acetylpyrrole. From the isoleucing reaction volatiles, 20 compounds were identified and the major components were methylbutyraldehyde PGA, butyraldehyde PGA and 2-acetylpyrrole. The amino acids chosen for this study were considered as giving fruity and cocoa aroma when heated with glucose.

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