가자(Terminalia chebula Retz)추출물의 항산화 효과

장성준; 이기동; 김정숙; 윤형식

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자료유형: 학술저널

저자정보: 장성준 (경북대학교 농과대학 식품공학과) 이기동 (경북대학교 농과대학 식품공학과) 김정숙 (경북대학교 농과대학 식품공학과) 윤형식 (경북대학교 농과대학 식품공학과)

저널정보: 경북대학교 농업생명과학대학 경북대농학지 경북대농학지 제10권

발행연도: 1992.1

수록면: 11 - 17 (7page)

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탈지 가자박으로 부터 free, soluble 및 insoluble bound phenolic acids를 추출하여 식용대두유 기질에서 항산화효과률 0.02%(w/w)의 BHA, BHT의 항산화 효과와 비교하고자 각 기질과 대조구를 $60{\pm}1^{\circ}C$에서 35일간 저장하면서 매 7일 간격으로 과산화물가, TBA가를 측갱하였다. BHA, BHT와 free, soluble 및 insoluble hound phenolic acids를 첨가한 시험구와 대조구의 과산화물가는 21일의 경우 60, 30, 14, 11, 10, 100이었다. 같은 조건하에서 추출물의 TBA가는 0.150, 0.108, 0.105, 0.073, 0.078, 0.185이었다. 이것으로 보아 phenolic acids는 식용대두유 기질에서 우수한 항산화력을 나타내었다. 분리확인된 phenolic acids는 p-coumaric acid, ferulic acid, phloroglucinol, pyrogallol, vanillic acid, caffeic acid으로 확인되었다.

#antioxidants #phenolic acids #terminalia chebula Retz

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