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자료유형
학술저널
저자정보
황인경 (서울대학교 식품영양학과) 김수희 (서울대학교 식품영양학과) 최영락 (Dept. of Food & Nutrition, Seoul National Univ.)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제8권 제2호
발행연도
1992.1
수록면
117 - 122 (6page)

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Tom coagulated with $CaCl_2$ was used to make high-Ca soy milk, named tofu milk. Physicochemical analysis of regular soy milk and tofu milk adjusted at various pH and/or heat-treated was carried out. Unheated and heat treated tofu milk kept stable conoldal state at pH 8. The solubility of soy milk was low at pH 4 but increased gradually at higher pH, while mat of tofu milk was almost unchanged between pH 4 and pH 7 but increased rapid1y above pH 8. At pH 8, the viscosity of tofu milk was almost the same as soy milk, while mat of heat-heated tofu milk was much higher man that of soy milk. Especially, steamed tofu milk seemed to be a thick paste unable to drink, but autoclaved tofu milk was suitable to drink. Phytic acid content of tofu milk was somewhat lower man mat of soy milk.

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