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저자정보
하광수 (국립수산과학원 식품위생가공과) 신순범 (남해수산연구소 양식산업과) 이가정 (남동해수산연구소) 정상현 (남해수산연구소 양식산업과) 오은경 (남해수산연구소 양식산업과) 이희정 (국립수산과학원 식품위생가공과) 김동욱 (국립수산과학원 식품위생가공과) 김연계 (국립수산과학원 식품위생가공과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제32권 제6호
발행연도
2017.1
수록면
542 - 549 (8page)

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본 연구는 2012년부터 2016년까지 전남 가막만해역에서 생산되는 패류에 대하여 위생지표세균, 마비성 및 설사성패류독소를 분석하여 세균학적, 독물학적 안전성을 평가하고자 하였다. 총 194점의 굴 시료에서 분변계대장균과 대장균을 분석한 결과 모두 230 MPN/100 g을 초과하지 않았다. 굴 수확시기 동안 분석한 분변계대장균의 기하학적 평균치는 19.6 MPN/100 g으로 비수확시기(26.5 MPN/100 g) 보다 안정적인 것으로 나타났다. 가막만해역의 독물학적 평가를 위해 굴 77개 시료와 패류독소 지표종인 지중해담치 350개 시료에 대한 분석을 실시하였다. 마비성패류독소는 4월말부터 6월초 사이에 지중해담치 13개 시료에서 $40{\sim}46{\mu}g$/100 g 범위로 매우 낮게 검출되었으며, 굴 시료에서는 전혀 검출되지 않았다. 설사성패류독소는 총 180개 시료 중 2개 시료에서 검출되었으나, 기준치에 미치지 못하는 것으로 확인되었다. 따라서 가막만해역에서 생산되는 패류의 세균학적 안전성을 평가한 결과, 식품위생법의 패류 위생기준에 적합하였고, EU의 패류생산해역 A등급 기준에 부합하는 것으로 확인되었다. 또한 마비성 및 설사성패류독소는 기준치보다 매우 낮은 수준으로 검출되어 독물학적 안전성이 확보된 패류생산해역으로 평가되었다.
#Kamakman #Fecal Coliform #E #coli #Shellfish Poisoning

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참고문헌 (6)

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하광수 / 2009 / 한산․거제만해역 패류양식장에 대한 세균학적 위생안전성 평가 / 한국수산과학회지 42(5):449~455 google schola 목종수 / 2012 / 수산생물 종류별 마비성 패류독소 축적 및 정화 / 한국수산과학회지 45(5):465~471 google schola 권지영 / 2012 / 가막만해역 해수의 세균학적 수질 평가 / 한국수산과학회지 45(5):460~464 google schola 심길보 / 2009 / 자란만․사량도 패류생산해역의 위생학적 안전성 평가 / 한국수산과학회지 42(5):442~448 google schola 유현덕 / 2010 / 남해 창선해역의 해수 및 진주담치의 위생학적 안전성 평가 / 한국수산과학회지 43(4):298~306 google schola

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