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자료유형
학술저널
저자정보
김솔아 (경상대학교 응용생명과학부) 이정은 (경상대학교 응용생명과학부) 김고운 (경상대학교 농화학식품공학과) 김수환 (경상대학교 농화학식품공학과) 심원보 (경상대학교 농화학식품공학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제32권 제6호
발행연도
2017.1
수록면
485 - 492 (8page)

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이 연구는 수확 및 유통 단계에서 딸기의 미생물 오염 수준을 확인하고 수확 단계에서 사용 된 작업자 장갑을 교체하고 유통 온도를 제어함으로써 딸기에 대한 미생물 오염을 줄일 수 있는 방법을 확인하고자 하였다. 모니터링 결과 수확 단계에서 일반세균의 오염 수준은 토양 평균 $7.12{\pm}0.61{\log}_{10}CFU/g$, 장갑 평균 $6.06{\pm}1.80{\log}_{10}CFU/g$, 딸기 평균 $3.28{\pm}0.98{\log}_{10}CFU/g$, 용수 평균 $3.08{\pm}0.55{\log}_{10}CFU/g$ 순으로 높았다. 수확 단계의 딸기에서 평균적으로 $3.3{\log}_{10}CFU/g$의 일반세균이 검출되었으며, 저온 및 상온에서 각각 분포 된 딸기에서 $1.85{\pm}0.21{\log}_{10}CFU/g$ 및 $2.6{\pm}0.21{\log}_{10}CFU/g$수준의 일반세균 수가 확인되어 수확단계보다는 감소된 결과를 확인할 수 있었다. 작업자의 장갑 교체 및 냉장 유통 조건에 따라 딸기의 일반세균은 작업자의 장갑을 교체하지 않고 처리 한 딸기와 실온에서 유통 한 딸기의 일반세균 수준보다 유의적으로 낮게 확인되었다. 교체 된 장갑을 재활용하기 위해 시판 소독제 clorox로 세척하는 것과 삶아서 세척하는 것은 사용 후 작업자의 장갑에서 오염 된 미생물을 제어하기 위한 효과적인 세척 방법임이 확인되었다. 이 결과는 수확 단계에서 장갑을 주기적으로 교체하고 현장에서 쉽게 수행 할 수 있는 냉장 유통 조건이 딸기의 미생물 오염을 감소시키는데 효과적이라는 것을 확인할 수 있었다.
#Strawberry #Glove replacement #Reduction of microorganisms #Food safety

목차

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참고문헌 (17)

참고문헌 신청
김진수 / 2006 / 서부 경남지역 토마토 농장에서의 위생 미생물의 분포 / 한국환경보건학회지 32(1):77~88 dbpia 김정원 / 2005 / 샐러드의 미생물학적 위해 감소를 위한 세척 조건 확립 / 한국식품조리과학회지 21(5):713~718 dbpia Yu, K. M. / 2001 / Survival of Escherichia coli O157: H7 on strawberry fruit and reduction of the pathogen population by chemical agents / J. Food Prot 64:1334~1340 google schola Food and Drug Administration / 2001 / Hazard analysis and critical control point (HACCP); procedures for the safe and sanitary processing and importing of juice / Fed. Regist 63:20450~20486 google schola 원진성 / 2015 / 유동 초고압 공정을 이용한 딸기 주스의 미생물 안정성 향상 및 품질보존 / 한국식품과학회지 47(4):480~485 dbpia

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