다시마와 다시마 요구르트의 변비해소 효과

김현진; 김순임; 한영실

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김현진 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학과) 김순임 (숙명여자대학교 나노바이오소재센터) 한영실 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학과)

저널정보: 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제24권 제1호

발행연도: 2008.1

수록면: 59 - 67 (9page)

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In an effort to make a functional and stable yogurt, this study investigated the improvement effects of sea tangle extract and sea tangle yogurt on intestinal function. The intestinal improvement effect of the extract was measured by the charcoal meal transit method, employing Balb/C mice. And constipation relief was compared utilizing the loperamide-induced constipation method, employing SD rats. Charcoal meal transit was remarkably increased in the mice receiving sea tangle extract as compared to the controls. The constipation relief effects of the sea tangle and sea tangle yogurt were evaluated by measuring fecal amounts in the rats after adding them to water. The fecal contents increased remarkably in the sea tangle administered rat groups as compared to the control group. In addition, different yogurt samples were used to evaluate the characteristics of the sea tangle yogurt. During storage, pH slightly decreased in the yogurt with sea tangle as well as without. At the same time, acidity slowly increased as the storage duration increased. As time elapsed, the amounts of viable cells increased in both yogurts (with and without sea tangle). In the sensory evaluation, significant differences were shown between the sea tangle yogurt and the control for color, flavor, sweetness, and overall quality. Overall, based on the combined results of the intestinal function effects and sensory evaluation, the 0.25% sea tangle yogurt proved to be superior.

#charcoal meal transit method #sea tangle yogurt #constipation relief #loperamide-induced constipation method #quality characteristics

참고문헌 (29)

참고문헌 신청

2007 / 식품공전 / 한국식품의약품안전청 :122~123

Ahn JM / 1999 / Physico-chemical and sensory characteristics of cakes added Sea Mustard and Sea tangle Powder / J Korean Soc Food Sci Nutr 28(3):534~541

백순옥 / 2004 / 무(Raphanuse sativa var. nigra L.) 물 추출물로 부터 장기능 및 변비질환 개선을 위한 활성 분획의 제조 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 47(3):315~320

Burkitt DP / 1971 / Epidermiology of cancer of colon and rectum / Cancer 28(1):3

Chameber JV. / 1979 / Culture and processing techniques important to the manufacture of good quality yogurt / Dairy Prod J 14(1):28~34

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이 논문의 저자 정보

김현진

소속기관 전남대학교 식품영양학과

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

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Kim, Soon-Im

소속기관 Women's Health Research Institute, Nano Bio-resources Center, Sookmyung Women's University

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 29 이용수 912

한영실

소속기관 숙명여자대학교

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