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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
황자영 (동남보건대학교 식품영양과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제33권 제2호
발행연도
2017.1
수록면
190 - 197 (8page)

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Purpose: The purpose of this paper was to analyze the physicochemical properties related to peeling rate of Korean chestnut. Methods: Analyses were carried out for weight, thickness, polyphenol, amino acid and peeling ratio for Korean chestnut. The correlation between these physicochemical components and peeling ratio of chestnut was measured. Results: The average of thickness for inner shell and outer shell was 0.66 mm and 0.93 mm, respectively. The average peeling ratio was 77.51%. A significant negative correlation was found between peeling ratio and thickness of the inner shell ($r=-0.80^{***}$, p<0.001). Analysis for the polyphenol composition of inner shell by HPLC was carried out and peaks 2 ($r=-0.56^*$, p<0.05), 11 ($r=-0.68^{**}$, p<0.01), 14 ($r=-0.52^*$, p<0.05), 28 ($r=-0.66^{**}$, p<0.01) showed a significant negative correlation with the peeling ratio. Conclusion: Thickness of chestnut inner shell was determined as the most influential factors of peeling.
#chestnut #thickness #polyphenol #peeling ratio #correlation

목차

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Bartolomé B / 1993 / Photodiode array detection for elucidation of the structure of phenoloic compounds / J Chromatogr A 655(1):119~125 google schola Bartolomé B / 1996 / Determination of some structural features of procyanidins and related compounds by photodiode-array detection / J Chromatogr A 723(1):19~26 google schola Bengoechea ML / 1997 / Phenolic composition of industrially manufactured purees and concentrates from peach and apple fruits / J Agric Food Chem 45(10):4071~4075 google schola Escribano-Bailon T / 1992 / Characterization of procyanidins of Vitis vinifers variety Tinta del Pais grape seeds / J Agric Food Chem 40(10):1794~1799 google schola Food and Agriculture Organization / Total and agricultural population google schola

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