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자료유형
학술저널
저자정보
박진숙 (순천향대학교 식품영양학과) 이경애 (순천향대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제34권 제3호
발행연도
2018.1
수록면
295 - 300 (6page)

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Purpose: This study examined the sensory attributes and observed the consumer acceptability of the Korean traditional sweet dessert, Yeotganjeong prepared with different binding syrups. Methods: Descriptive analysis and consumer acceptability test were conducted for three different types of Yeotganjeong samples: Yeotganjeong with jocheong syrup (JS), mulyeot syrup (MS) and trehalose syrup (TS). Results: For the descriptive analysis, 8 trained panelists developed and evaluated 16 descriptors. TS increased hardness and crispness, and decreased stickiness of Yeotganjeong significantly, compared to JS and MS. The consumers preferred the Yeotganjeong sample with TS. Conclusion: These results suggested that Yeotganjeong prepared with binding syrup using trehalose was particularly enjoyed by the consumers.
#Yeotgangjeong #binding syrup #descriptive analysis #consumer acceptability

목차

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Cho JH / 1993 / A study on the standardization of the preparation method for whiteseed sesame Yut Kang Jung / Korean J Soc Food Sci 9(2):78~81 google schola 조신호 / 2008 / 17세기 이전 조선시대 과정류의 문헌적 고찰 / 한국식품조리과학회지 24(3):312~324 dbpia Crowe LM / 1996 / Is trehalose special for preserving dry biomaterials? / Biophys J 71(4):2087~2093 Crossref Elbein AD / 2008 / New insights on trehalose: A multifunctional molecule / Glycobiology 13(4):17R~27R google schola Higashiyama T / 2002 / Novel functions and applications of trehalose / Pure Appl Chem 74(7):1263~1269 Crossref

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