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학술저널
저자정보
손찬욱 (충남대학교 식품영양학과) 김혜정 (충남대학교 식품영양학과) 이윤진 (충남대학교 식품영양학과) 김미리 (충남대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제23권 제6호
발행연도
2008.1
수록면
755 - 760 (6page)

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This study was carried out to investigate the quality characteristics and antioxidant activity of the black sesame Dasikadded spirulina (0, 10, 20, 30%). Black sesame Dasik with 30% spirulina showed a higher moisture content compared to control. L, a and b values of Hunter color system were decreased significantly according to the addition of spirulina (p<0.05). Hardness and gumminess analyzed by TPA (Texture profile analyzer) were increased significantly according to the addition of spirulina (p<0.05). The antioxidant property of black sesame Dasik increased according to the addition of spirulina: IC50 values of DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) and hydroxyl radical scavenging activity of the control was 112.3 g/mL and 56.2 mg/mL, respectively, whereas those of Dasik with 30% addition of spirulina was 58.2 mg/mL and 45.7 mg/mL, respectively. Sensory evaluation results showed that the overall acceptability was not significantly different up to 20% addition of spirulina, compared to that of the control. Based on these results, it was suggested that the addition of spirulina to black sesame Dasik was appropriated up to 20% for quality improvement with antioxidant activity.
#black sesame #spirulina #antioxidative activity #Dasik

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문종철 / 2006 / 내 몸을 바꾸는 스피루리나 / 도서출판 가라뫼 :31~72 google schola 스피루리나 연구회 / 2005 / 완전식품 스피루리나 / 한가람서원 :60~70 google schola 정해옥 / 2005 / MJ미디어 / 서울 :95 google schola 황혜성 / 2003 / 한국의 전통음식 / 교문사 :26 google schola Ahn CY / 1992 / Investigation of antioxidative substances in black sesame seed / Korean J. Food Sci. Technol 24(1):31~36 google schola

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