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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이나영 (대전대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제32권 제6호
발행연도
2017.1
수록면
513 - 526 (14page)

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The purpose of this study is to identify the guideline's contents for dietitians' knowledge, attitudes, and practices (KAP) for the sustainability management at school foodservice. The contents for the guideline were determined by the Delphi technique of two rounds. The Delphi panels of experts were consisted of sixteen school dietitians and fourteen professors of food and nutrition with more than 10 years of experiences by convenience sampling method. Based on the literature, knowledge, attitudes, and practices required for dieticians were classified into menu management, procurement, food production, facility and energy management, waste management, personnel management, and nutrition education. Data were analyzed using SPSS for Windows version 24 and EXCEL to calculate descriptive statistics, content validity ratio, degree of agreement, and degree of convergence. As a result of the second round, the validity scores of 'knows eco-friendly certification standards and labeling systems (4.53 point)' in the knowledge category, and 'tries to purchase local agricultural products (4.87 point)' in the attitude category were the highest. From that round in the practice category, the validity scores of 'plan menus for students' health', 'purchases eco-friendly food', and 'conserves energy in pre-processing and cooking process' were the highest with 4.73 point. Applying the criteria for securing the validity of the contents, the contents of 25 knowledge items, 20 attitude items and 30 practice items were confirmed. The findings of the study can be used to develop the guideline for dietitians required for the sustainability management.
#School foodservice #sustainability management #knowledge #attitude #practice

목차

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참고문헌 (38)

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안지윤 / 2015 / 소비자가 인식하는 산업체 급식업체의 지속가능경영활동이 점포이미지와 행동의도에 미치는 영향 / Journal of Nutrition and Health 48(2):199~210 dbpia 장혜자 / 2016 / 레스토랑의 지속가능한 경영 실천 평가 지표 : 국내외 관련 인증제도 고찰을 통한 제안 / 외식경영연구 19(1):347~365 dbpia 조희숙 / 2014 / 학교급식에 이용되는 친환경 농산물에 대한 전남지역 학부모의 인식 조사 / 한국식생활문화학회지 29(6):577~584 dbpia Dalkey NC / 1962 / An experimental application of the Delphi method to the use experts / Publication RM-727-PR. Rand Corporation :5~16 google schola Dalkey NC / 1963 / An experimental application of the Delphi method to use of experts / Manag. Sci 9(3):458~467 google schola

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