메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박복희 (목포대학교 식품영양학과) 박양균 (목포대학교 식품공학과) 조광호 (목포대학교 식품공학과) 전은례 (목포대학교 식품영양학과) 고경미 (목포대학교 식품영양학과) 최용범 (들찬밀드림농업회사법인)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제32권 제2호
발행연도
2017.1
수록면
135 - 143 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2017

수분함량에 따른 반건조 우리밀 국수의 품질 특성
박복희 ,  박양균 ,  조광호 외 3명 한국식생활문화학회지 2017.01 학술저널

2016

수분함량에 따른 반건조 우리밀 국수의 품질특성
박복희 ,  박양균 ,  조광호 외 3명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2016.05 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
This study evaluated the quality characteristics of semi-dried noodles prepared with different water contents (wet noodles; 32, 24, 22, 20%, dry noodles; 12%). The drying process was carried out in a drying chamber at $13{\sim}18^{\circ}C$ temperature and 75~95% humidity. The proximate composition of Korean wheat flour was as follows: water $22.1{\pm}3.64%$, protein $8.6{\pm}0.13%$, fat $1.3{\pm}0.10%$, ash $0.7{\pm}0.02%$, carbohydrates $67.3{\pm}0.10%$. As water contents decreased, both L and b values significantly decreased before cooking of noodles, whereas L, a, and b values were not significantly different after cooking of noodles. Weight, water absorption, and volume of cooked noodles significantly increased as water content decreased, whereas turbidity of soup was not significantly different. Cutting hardness before cooking of noodles significantly increased as water content decreased. Sections of noodles after cooking by SEM (scanning electron microscopy) showed roughness and fewer round starch particles as water content decreased. For overall preferences according to the sensory evaluation, noodles prepared with different water contents were not significantly different. According to the results, semidried noodles have development potential to complement the disadvantages of both wet noodles and dry noodles.
#Semi-dried noodle #water contents #quality characteristics #sensory evaluation

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
AOAC / 1995 / Official method of analysis / association of official analytical chemists :31 google schola Kee HJ / 2000 / Preparation and quality characteristics of Korean wheat noodles made of brown glutinous rice flour with and without aroma / Korean J. Food Sci. Technol 32(4):799~805 google schola Kim BR / 2000 / Rheological properties of buckwheat-wheat flour mixture / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 29(3):369~374 google schola Kim HI / 1995 / Quality characteristics and storage stability of noodles and half-dried products / Seoil University Journal 1 google schola Kim HI / 1995 / Effects of raw and semi-dry surface quality of product quality metering agent and water on quality of noodle products / Seoil University Journal 2 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0