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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이미령 (대구대학교 식품영양학과)
저널정보
한국유가공기술과학회 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 한국유가공학회지 제36권 제2호
발행연도
2018.1
수록면
73 - 80 (8page)

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The textural and rheological properties of cheese are major attributes for the characterization of cheese types, ripening, and consumer preferences. The use of small amplitude oscillatory rheological testing has made it possible for cheese researchers to assess the major properties of cheese, such as melting behavior and storage modulus, without irreversible deformation. In addition, large deformation testing such as textural profile analysis can assess properties such as hardness of cheese. While the sensory properties of cheese are valued by consumers, objective and reliable measurements are paramount for researchers. Ongoing development and refinement of scientific measurement methods of cheese are vital.
#rheology #texture #cheese #deformation #fracture

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