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학술저널
저자정보
Kim, Dong-Hyeon (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Chon, Jung-Whan (Department of Animal Science and Technology, Konkuk University) Lim, Jong-Soo (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Kim, Hong-Seok (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Kang, Il-Byeong (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Jeong, Dana (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Song, Kwang-Young (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Kim, Hyunsook (Department of Food & Nutrition, College of Human Ecology, Hanyang University) Kim, Kwang-Yup (Department of Food Science and Biotechnology, Chungbuk National University) Seo, Kun-Ho (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제36권 제2호
발행연도
2016.1
수록면
194 - 197 (4page)

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The alkaline phosphatase (ALP) assay is a rapid and convenient method for verifying milk pasteurization. Since colorimetric ALP assays rely on subjective visual assessments, their results are especially unreliable near the detection limits. In this study, we attempted to establish quantitative criteria for residual ALP in milk by using a more objective method based on spectrophotometric measurements. Raw milk was heat-treated for 0, 10, 20, 30, and 40 min and then subjected to ALP assays. The quantitative criteria for residual ALP in the milk was determined as 2 μg phenol/mL of milk, which is just above the ALP value of milk samples heat-treated for 30 min. These newly proposed methodology and criteria could facilitate the microbiological quality control of milk.
#alkaline phosphatase #milk #pasteurization #quantitative criteria #spectrophotometer

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Abuladze, T. / 2008 / Bacteriophages reduce experimental contamination of hard surfaces, tomato, spinach, broccoli, and ground beef by Escherichia coli O157:H7 / Appl. Environ. Microbiol 74:6230~6238 google schola Ackers, M. -L. / 1998 / An outbreak of Escherichia coli O157:H7 infections associated with leaf lettuce consumption / J. Infect. Dis 177:1588~1593 google schola Atterbury, R. / 2009 / Bacteriophage biocontrol in animals and meat products / Microb. Biotechnol 2:601~612 google schola Bigwood, T. / 2008 / Phage inactivation of foodborne pathogens on cooked and raw meat / Food Microbiol 25:400~406 google schola Carlton, R. / 2005 / Bacteriophage P100 for control of Listeria monocytogenes in foods: Genome sequence, bioinformatic analyses, oral toxicity study, and application / Regul. Toxicol. Pharmacol 43:301~312 google schola

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