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학술저널
저자정보
Jo, Yeon-Ji (Department of Bioindustrial Technologies, Konkuk University) Kim, Jae-Hyeong (Department of Bioindustrial Technologies, Konkuk University) Jung, Kyung-Hun (Department of Bioindustrial Technologies, Konkuk University) Min, Sang-Gi (Department of Bioindustrial Technologies, Konkuk University) Chun, Ji-Yeon (Department of Bioindustrial Technologies, Konkuk University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제35권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
35 - 40 (6page)

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Super- and sub-critical water treatments have been of interest as novel methods for protein hydrolysis. In the present study, we studied the effect of sub-critical water (Sub-$H_2O$, $300^{\circ}C$, 80 bar) treatment as well as super-critical water (Super-$H_2O$, $400^{\circ}C$, 280 bar) treatment on the physicochemical properties of porcine skin (PS), which has abundant collagen. Porcine skin was subjected to pre-thermal treatment by immersion in water at $70^{\circ}C$, and then treated with sub- or super-critical water. Physicochemical properties of the hydrolysates, such as molecular weight distribution, free amino acid content, amino acid profile, pH, color, and water content were determined. For the molecular weight distribution analysis, 1 kDa hydrolyzed porcine skin (H-PS) was produced by Super-$H_2O$ or Sub-$H_2O$ treatment. The free amino acid content was 57.18 mM and 30.13 mM after Sub-$H_2O$ and Super-$H_2O$ treatment, respectively. Determination of amino acid profile revealed that the content of Glu (22.5%) and Pro (30%) was higher after Super-$H_2O$ treatment than after Sub-$H_2O$ treatment, whereas the content of Gly (28%) and Ala (13.1%) was higher after Sub-$H_2O$ treatment. Super-$H_2O$ or Sub-$H_2O$ treatment affected the pH of PS, which changed from 7.29 (Raw) to 9.22 (after Sub-$H_2O$ treatment) and 9.49 (after Super-$H_2O$ treatment). Taken together, these results showed that Sub-$H_2O$ treatment was slightly more effective for hydrolysis than Super-$H_2O$ was. However, both Sub-$H_2O$ and Super-$H_2O$ treatments were effective processing methods for hydrolysis of PS collagen in a short time and can be regarded as a green chemistry technology.
#sub-critical water #super-critical water #porcine skin #collagen #hydrolysates

목차

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참고문헌 (19)

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Alargov, D. / 2002 / Reaction behaviors of glycine under super- and subcritical water conditions / Orig Life Evol Biosph 32:1~12 google schola Benjakul, S. / 1997 / Protein hydrolysates from pacific whiting solid wastes / J. Agric. Food Chem 45:3423~3430 google schola Brunner, G. / 2014 / Properties of pure water / Elsevier :9~93 google schola Brunner, G. / 2009 / Near critical and supercritical water. Part I. Hydrolytic and hydrothermal processes / J. Supercritical Fluid 47:373~381 google schola 조영준 / 2006 / 방사선조사를 이용한 돈피 콜라겐의 저분자화 연구 / 한국식품영양과학회지 35(6):588~593 dbpia

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