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고전압 펄스 전기장 기술은 전기 에너지를 활용한 친환경적 비가열 공정 기술로서 꾸준히 업계의 관심을 받고 있다. 장치에 대한 이해의 부족과 장비가격에 대한 부담으로 실제 상업적 적용이 크게 증가하지 않고 있으나 가열 공정을 대체할 수 있는 기술로서의 가능성은 지속적으로 제기되고 있다. PEF 공정을 이용한 식품의 살균은 지금까지는 대부분 과일 및 야채 주스 등 저점도의 액체 식품의 살균에 대해 적용되어 왔으나 최근에는 고점도의 스무디, 고농도 단백질 음료, 혼합 주스, 알코올 음료 등으로 적용 범위가 확대되었으며, 분말, 생육 등 고체 식품의 살균에 대한 연구도 진행되고 있다. 살균 이외에도 색소, 유용성분의 추출 및 회수, 생리활성물질의 활성화, 건조의 전처리 등의 식품 공정뿐만 아니라 씨앗의 발아율 증가, 육제품의 육질 변화, 전분의 물성 변화 등에 대한 적용이 연구되면서 기존의 식품 공정을 보완 또는 대체할 수 있는 기술로서 기대되고 있다.
목차
Abstract
서론
본론
요약
References
참고문헌 (63)
참고문헌 신청
Ahmed Z / 2020 / Impact of pulsed electric field treatments on the growth parameters of wheat seeds and nutritional properties of their wheat plantlets juice / Food Sci. Nutr. in press
Aibara S / 1992 / Effects of high-voltage field treatment on wheat dough and bread-making properties / Cereal Chem 64:465~467
Astráin-Redín L / 2019 / Potential of pulsed electric fields for the preparation of Spanish dry-cured sausages / Sci. Rep 9:16042
Barba FJ / 2015 / Current applications and new opportunities for the use of pulsed electric fields in food science and industry / Food Res. Intl 77:773~798
Barba FJ / 2016 / Green alternative methods for the extraction of antioxidant bioactive compounds from winery wastes and by-products : a review / Trends Food Sci. Tech 49:96~109
Aibara S / 1992 / Effects of high-voltage field treatment on wheat dough and bread-making properties / Cereal Chem 64:465~467
Astráin-Redín L / 2019 / Potential of pulsed electric fields for the preparation of Spanish dry-cured sausages / Sci. Rep 9:16042
Barba FJ / 2015 / Current applications and new opportunities for the use of pulsed electric fields in food science and industry / Food Res. Intl 77:773~798
Barba FJ / 2016 / Green alternative methods for the extraction of antioxidant bioactive compounds from winery wastes and by-products : a review / Trends Food Sci. Tech 49:96~109
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