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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2023.2
- 수록면
- 216 - 222 (7page)
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본 연구는 상업적 살균 기술 적용에 따른 착즙 유자액의 미생물, 항산화력 및 이화학적 특성 분석을 통한 최적 상업적 살균 기술을 탐색하고자 하였다. 상업적 살균 기술인 LTLT, HTST 및 HPP 처리 후 4°C에서 84일간 저장하며 분석한 결과, 미생물은 착즙 유자액의 낮은 pH와 높은 항산화 물질함량으로 인해 저장 기간에 살균 미처리군(대조군) 및 살균처리군 모두 미검출되었다. 이화학적 특성으로 pH는 유의미한 차이가 없었으며, 가열 처리로 인해 당도(°Brix) 및 색차에서 HTST 처리군에서 유의미한 차이를 나타내었다(P<0.05). 항산화력은 DPPH 라디칼 소거능에서 저장 84일 차에 HPP 처리군에서 4.52±0.30, HTST 처리군에서 0.49±0.00으로 약 90% 차이를 보였다. 이러한 결과를 바탕으로 착즙 유자액의 저장 기간 연장과 항산화력 및 이화학적 특성을 최대한 유지하는 상업적 살균 기술은 비가열 처리 살균기술인 HPP가 가장 효율적이다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (26)
참고문헌 신청
Aghajanzadeh S, Ziaiifar AM, Verkerk R. Effect of thermal and non-thermal treatments on the color of citrus juice: A review. Food Rev Int. 2021. Online ahead of print. https://doi.org/10.1080/87559129.2021.2012799
Bogahawaththa D, Buckow R, Chandrapala J, et al. Comparison between thermal pasteurization and high pressure processing of bovine skim milk in relation to denaturation and immunogenicity of native milk proteins. Innovative Food Sci Emerging Technol. 2018.
Bowie AG, O’Neill LAJ. Vitamin C inhibits NF-κB activation by TNF via the activation of p38 mitogen-activated protein kinase. J Immunol. 2000. 165:7180-7188.
Chen D, Xi H, Guo X, et al. Comparative study of quality of cloudy pomegranate juice treated by high hydrostatic pressure and high temperature short time. Innovative Food Sci Emerging Technol. 2013. 19:85-94.
Demirdöven A, Baysal T. Optimization of ohmic heating applications for pectin methylesterase inactivation in orange juice. J Food Sci Technol. 2014. 51:1817-1826.
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