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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김혜영 (우송대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제31권 제4호
발행연도
2020.11
수록면
575 - 583 (9page)
DOI
10.7856/kjcls.2020.31.4.575

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This study aimed to evaluate the effects of Equisetum arvense powder on Sulgidduk rice cakes prepared using different quantities of the powder (0, 2.5, 5, 7.5, and 10%). The moisture content of Sulgidduk with 2.5% and 5% powder was significantly higher than that of the control group. However, Sulgidduk with 7.5% and 10% powder did not show any significant difference compared to the control group. The pH of the control group was higher than the other groups with the powder. In terms of color, the L-value was significantly decreased by adding the Equisetum arvense powder. However, the a-value and b-value of the groups with the Equisetum arvense powder were significantly increased compared to the control group. The hardness, springiness, and gumminess of the control group showed the lowest values. There was no significant difference in preference for the appearance of the Sulgidduk . Preferences with respect to texture, taste, overall acceptability for Sulgidduk with 10% Equisetum arvense powder were lower than that of the control group. From the results, 2.5% and 5% Equisetum arvense powder may be appropriate for making an enhanced quality of Sulgidduk .
#texture #preference #Sulgidduk #Equisetum arvense powder

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References

참고문헌 (22)

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조경련 / 2009 / 브로콜리 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 22(2):229~237 google schola 최봉순 / 2011 / 수국차 잎 가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성 / 한국지역사회생활과학회지 22(2):257~265 dbpia 정용자 / 2004 / 수종식물의 MCF-7 세포에 대한 세포사 및 항·증식효과 / 생명과학회지 14(1):61~66 dbpia 천현자 / 2004 / 쐐뜨기의 항진균 및 항산화 효과 / 동의생리병리학회지 18(5):1490~1493 dbpia 홍주연 / 2020 / 뜰보리수 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성 및 항산화 활성 / 한국식품저장유통학회지 27(1):127~135 dbpia

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조한철 ,  이재준 한국지역사회생활과학회지 2021 .05

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